Gâteau poires-amandes

Name: Gâteau poires-amandes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Fruits, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 200 g de farine; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 100 g de beurre , froid; 1 œuf; 2 c.s. de crème; 5 poires (p.ex. louise bonne); 75 g de beurre; 80 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 3 jaunes d’œufs; 1 citron bio; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 150 g d’ amandes mondées moulues; 30 g de farine; 1 p. de c. de poudre à lever; sucre glace pour le décor

Sous une fine garniture aux amandes se cachent des poires délicatement posées sur un fond de pâte brisée.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 1 h
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 362 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincée
de beurre, froid: NaN g
œuf: NaN
de crème: NaN c.s.

poires (p.ex. louise bonne): NaN

de beurre: NaN g
de sucre: NaN g
de sucre vanillé: NaN sachet
jaunes d’œufs: NaN
citron bio: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN p. de c.

sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincée
de beurre, froid
NaN g
œuf
NaN
de crème
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l’œuf avec la crème, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.
Abaisser env. ⅓ de la pâte aux dimensions du fond du moule, foncer le moule. Façonner le reste de la pâte en un rouleau et le déposer le long du bord, appuyer du bout des doigts en faisant remonter la pâte sur env. 5 cm, mettre au frais.
poires (p.ex. louise bonne)
NaN
Peler les poires, les couper en deux, évider le cœur, répartir sur le fond de pâte, coupe vers le bas.
de beurre
NaN g
de sucre
NaN g
de sucre vanillé
NaN sachet
jaunes d’œufs
NaN
citron bio
NaN
Faire fondre le beurre dans une casserole, réserver. Travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, sucre vanillé et jaunes d’œufs. Incorporer le beurre, ajouter le zeste râpé du citron, mélanger.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN p. de c.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore un instant. Mélanger amandes, farine et poudre à lever, verser sur l’appareil en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, répartir sur le fond de pâte.
sucre glace pour le décor

Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir dans le moule sur une grille. Poudrer de sucre glace.

Indications

, ,Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, graissé et fariné

, ,Conservation: env. 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 362 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 34 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.