Romsteck sauce au cresson

Name: Romsteck sauce au cresson
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 860 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 1 échalote; 2 c.s. de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon); 2 c.s. de vin blanc; 1 c.s. d’ huile d’olive; 800 g de romsteck d’une pièce; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. d’ huile; 1 échalote; 1 c.s. de beurre; 1 dl de vin blanc; 1 dl de fond de bœuf ou de bouillon de bœuf; env. 1 dl de demi-crème à sauce; 50 g de cresson de fontaine; 0.5 c.c. de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon); sel, poivre , selon goût

La délicate marinade à la moutarde et la sauce au cresson frais confèrent à ce romsteck un goût à la fois corsé et raffiné.

Mise en place et préparation: 20 min
Macération: 12 h
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 396 kcal

Ingrédients

échalote: NaN
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon): NaN c.s.
de vin blanc: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de romsteck d’une pièce: NaN g

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
d’ huile: NaN c.s.

échalote: NaN
de beurre: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de fond de bœuf ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: env.NaN dl
de cresson de fontaine: NaN g
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon): NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

échalote
NaN
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon)
NaN c.s.
de vin blanc
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de romsteck d’une pièce
NaN g
Peler l’échalote et la hacher finement, bien mélanger avec moutarde, vin blanc et huile, en badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
d’ huile
NaN c.s.
Racler l’excédent de marinade, saler et poivrer la viande, badigeonner d’huile. Bien faire chauffer une poêle-gril sèche sans revêtement. Y saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min, déposer sur le plat chaud. Planter un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Cuisson basse température: env. 2 heures. La température à cœur doit atteindre env. 55°C (à point).
échalote
NaN
de beurre
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de fond de bœuf ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
env.NaN dl
de cresson de fontaine
NaN g
de moutarde forte (p.ex. moutarde de Dijon)
NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Peler l’échalote et la hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, verser le vin blanc et le fond, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire à env. 1½ dl, filtrer, reverser dans la casserole. Verser la demi-crème à sauce, porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire encore un instant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Retirer les grosses tiges du cresson, hacher finement, incorporer avec la moutarde, faire chauffer, rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 396 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 3 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.