Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons

Name: Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1370 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 3 dl de vinaigre balsamique blanc; 2 dl d' eau; 1 c.c. de graines de moutarde; 1 c.c. de graines de fenouil; 1 gousse d’ail , en lamelles; 400 g de haricots verts verts; 2 c.s. de moutarde; 2 c.s. d' huile d’olive; 2 brins de romarin; 2 brins de thym; 0.5 gousse d’ail; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 0.5 c.c. de sel; 1 kg jarret de veau; 80 g de prunes séchées , en petits dés; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 1 c.s. de beurre; 200 g de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement; 5 dl de bouillon de légumes; 100 g de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food); 50 g de beurre; 50 g de sbrinz râpé

Jarret de veau super tendre avec prunes séchées, haricots en bocal et polenta veloutée aux marrons.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au bain-marie: 10 h
Temps de repos: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 750 kcal

Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons

Ingrédients

de vinaigre balsamique blanc: NaN dl
d' eau: NaN dl
de graines de moutarde: NaN c.c.
de graines de fenouil: NaN c.c.
gousse d’ail, en lamelles: NaN
de haricots verts verts: NaN g

de moutarde: NaN c.s.
d' huile d’olive: NaN c.s.
de romarin: NaN brins
de thym: NaN brins
gousse d’ail: NaN
citron bio, moitié du zeste râpé: NaN
de sel: NaN c.c.
jarret de veau: NaN kg

de prunes séchées, en petits dés: NaN g
de vinaigre balsamique blanc: NaN c.s.

de beurre: NaN c.s.
de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl
de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food): NaN g
de beurre: NaN g
de sbrinz râpé: NaN g

Et voici comment cela se fait

de vinaigre balsamique blanc
NaN dl
d' eau
NaN dl
de graines de moutarde
NaN c.c.
de graines de fenouil
NaN c.c.
gousse d’ail, en lamelles
NaN
de haricots verts verts
NaN g
Pickles: dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et tous les ingrédients, ail compris. Mettre les haricots verts dans un bocal d’env. 1 litre propre et chaud. Verser le liquide bouillant à ras bord sur les haricots verts, fermer aussitôt. Retourner un instant le bocal à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante, laisser macérer env. 12 h au réfrigérateur.
de moutarde
NaN c.s.
d' huile d’olive
NaN c.s.
de romarin
NaN brins
de thym
NaN brins
gousse d’ail
NaN
citron bio, moitié du zeste râpé
NaN
de sel
NaN c.c.
jarret de veau
NaN kg
Jarret de veau: mélanger la moutarde et tous les ingrédients, sel compris. En badigeonner le jarret de veau, mettre dans le sachet sous vide, sceller sous vide. Chauffer 3 litres d’eau à 80° C. Plonger le sachet sous vide. Pochage: 10 heures.
de prunes séchées, en petits dés
NaN g
de vinaigre balsamique blanc
NaN c.s.
Mélanger les prunes séchées et le vinaigre balsamique, réserver à couvert. Retirer la viande du sachet, la réserver au chaud à couvert, verser le jus recueilli dans une casserole, faire réduire de moitié. Ajouter les prunes séchées, mélanger.
de beurre
NaN c.s.
de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food)
NaN g
de beurre
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
Polenta aux marrons: faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les marrons, faire revenir env. 10 minutes. Porter le bouillon à ébullition, verser la semoule de maïs, laisser mijoter en remuant env. 10 min sur feu doux. Incorporer beurre, sbrinz râpé et marrons.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 750 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 54 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.