Roulé imbibé chocolat-menthe

Porter le sucre avec 1 dl d’eau à ébullition dans une grande casserole sans remuer, baisser le feu et laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu, ajouter le reste de l’eau, laisser bouillonner encore jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Couper grossièrement la menthe, ajouter, faire réduire env. 5 min à découvert à consistance de sirop, filtrer, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220° C. Travailler dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine avec le chocolat en poudre, tamiser, verser sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte sur le tapis graissé ou sur le papier cuisson (30 × 30 cm), faire glisser sur une plaque.

Cuisson avec le tapis à roulade: env. 7 min au milieu du four. Retirer et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Cuisson sur le papier cuisson: env. 6 min au milieu du four. Retirer, retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson, décoller délicatement le papier du dessus et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Arroser le biscuit roulé d’un filet de sirop de menthe réservé.

Bien mélanger fromage frais, beurre et sucre glace. Napper le biscuit roulé, enrouler serré en s’aidant du tapis ou du papier cuisson.

Faire fondre le glaçage, en décorer le biscuit roulé.