Gyudon (bol de bœuf japonais avec riz et œuf)

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des bols. Peler l’oignon rouge et le tailler en fines lanières. Couper les oignons fanes en rouelles, réserver quelques fanes.
• Rincer le riz sous l’eau courante froide dans une passoire jusqu’à ce qu’elle soit claire, bien égoutter. Porter l’eau à ébullition avec le riz, laisser gonfler env. 15 min à couvert sur la plaque éteinte sans jamais soulever le couvercle. Démêler les grains à la fourchette.
• Couper le filet de bœuf en tranches fines. Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisir l’émincé par portions, env. 1 minute. Retirer et garder en attente au chaud. Baisser le feu, rajouter un peu d’huile dans la poêle. Faire revenir l’oignon rouge et les oignons fanes env. 3 minutes.
• Saupoudrer de sucre, faire revenir encore env. 2 minutes. Ajouter sauce soja, eau, mirin, saké et sauce d’huîtres, laisser mijoter env. 5 minutes.
• Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Casser les œufs un à un, les faire glisser dans la poêle, laisser cuire env. 4 min sur feu moyen.
• Mettre la viande dans la sauce, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le riz et les œufs miroir. Parsemer avec les graines de sésame et les fanes réservées