Mapo tofu (Sauce tofu-viande hachée)

Name: Mapo tofu (Sauce tofu-viande hachée)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 3 oignons fanes; 2 gousses d’ail; 2 cm de gingembre (env. 20 g); 2 piments rouges; 2 c.s. huile de sésame grillé; 300 g de viande hachée (porc); 0.25 c.c. de sel; 260 g de tofu nature; 3 dl de bouillon de légumes; 2.5 dl d’ eau; 3 c.s. de vin de riz foncé; 2 c.s. de sauce soja; 1 boîte de haricots noirs (d’env. 210 g); 2 c.c. de maïzena; 2 c.c. de sauce soja; 1 c.c. de poivre du Sichuan (voir Remarque)

Dans cette recette, le tofu et la viande hachée se marient dans une sauce épicée aux haricots.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 303 kcal

sans lactose

Ingrédients

oignons fanes: NaN
gousses d’ail: NaN
de gingembre (env. 20 g): NaN cm
piments rouges: NaN

huile de sésame grillé: NaN c.s.
de viande hachée (porc): NaN g
de sel: NaN c.c.

de tofu nature: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl
d’ eau: NaN dl
de vin de riz foncé: NaN c.s.
de sauce soja: NaN c.s.

de haricots noirs (d’env. 210 g): NaN boîte
de maïzena: NaN c.c.
de sauce soja: NaN c.c.
de poivre du Sichuan (voir Remarque): NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

oignons fanes
NaN
gousses d’ail
NaN
de gingembre (env. 20 g)
NaN cm
piments rouges
NaN
Couper les oignons fanes en fines rouelles, réserver quelques fanes. Peler l’ail et le couper en lamelles. Peler le gingembre et le râper finement. Épépiner les piments et les couper en rouelles.
huile de sésame grillé
NaN c.s.
de viande hachée (porc)
NaN g
de sel
NaN c.c.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou dans une grande poêle. Saisir la viande hachée env. 3 min, retirer, saler. Rajouter un peu d’huile dans la poêle.
de tofu nature
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
d’ eau
NaN dl
de vin de riz foncé
NaN c.s.
de sauce soja
NaN c.s.
Tailler le tofu en dés, faire revenir env. 3 min sur toutes les faces, retirer. Faire sauter oignons fanes, ail, gingembre et piments dans la poêle env. 1 min en remuant. Verser le bouillon et l’eau, ajouter le vin de riz et la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu.
de haricots noirs (d’env. 210 g)
NaN boîte
de maïzena
NaN c.c.
de sauce soja
NaN c.c.
de poivre du Sichuan (voir Remarque)
NaN c.c.
Rincer les haricots et les égoutter, mettre dans la poêle avec la viande et le tofu. Laisser mijoter env. 5 min sur feu moyen. Délayer la maïzena avec la sauce soja, ajouter en remuant, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Piler grossièrement le poivre, parsemer avec les fanes réservées

Indications

Servir avec:, ,riz, nouilles chinoises aux œufs

Remarque:, ,Le poivre du Sichuan est également appelé poivre de montagne, poivre fleur, baies chinoises. On consomme les capsules des baies séchées, sauf les graines qui sont très amères. En bouche, les capsules ont un goût piquant mais frais, avec une note boisée. En vente dans les épiceries asiatiques. À défaut, remplacer par du piment de la Jamaïque ou du poivre noir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 303 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 14 g
Protéine: 29 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.