Médaillons de veau en sauce crème au cognac

Name: Médaillons de veau en sauce crème au cognac
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 2 c.s. de beurre à rôtir; 8 médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 dl de cognac; 5 tranches de lard à manger cru; 1 échalote; 1 c.s. de cognac; 1 c.c. de paprika mi-fort; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce

Sauce au cognac raffinée avec l'agréable arôme de lard fumé.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 422 kcal

Médaillons de veau en sauce crème au cognac

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de cognac: NaN dl

de lard à manger cru: NaN tranches
échalote: NaN
de cognac: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de cognac
NaN dl
Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saler et poivrer les médaillons, saisir env. 1 min sur chaque face. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 2 min sur chaque face. Verser le cognac, flamber la viande (voir Conseils). Retirer et garder en attente au chaud.
de lard à manger cru
NaN tranches
échalote
NaN
de cognac
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
Tailler les tranches de lard en fines lanières, peler l’échalote et la hacher finement. Faire rissoler le lard env. 2 min à sec dans la poêle. Ajouter l’échalote, faire revenir rapidement. Ajouter le cognac et le paprika, laisser réduire rapidement. Verser le bouillon et la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 5 minutes. Remettre les médaillons avec le jus de cuisson recueilli, le temps de bien faire chauffer.

Indications

Conseil:, ,remplacez les médaillons de veau par des médaillons de porc.

Servir avec:, ,riz créole, risotto.

Conseil:, ,par mesure de sécurité, servez-vous d’une longue allumette pour enflammer le cognac. Continuez le flambage jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé. Attention! Ne flambez jamais sous la hotte aspirante en marche!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 422 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 2 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.