Velouté de petits pois et émulsion
Cette soupe avec de la mousse de fromage frais est un rêve végétarien!
Comment c'est fait:
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les échalotes et les petits pois. Mouiller avec le vin, faire réduire env. 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire cuire env. 5 minutes.
- Verser la soupe dans le blender, ajouter le cerfeuil, mixer finement.
- Émulsionner fromage frais, lait et vermouth avec le mixeur plongeant, dresser sur la soupe.
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