Pizza vegana

Comment c'est fait:

• Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Émietter la levure, incorporer. Ajouter l’eau et l’huile, mélanger, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse, laisser lever env. 1 h à couvert.
• Diviser la pâte en deux, façonner deux boules sur un peu de farine, déposer chacune sur une assiette. Couvrir les boules de film alimentaire et laisser lever encore env. 1 h à température ambiante.
• Peler l’oignon et l’ail, les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le concentré de tomate, faire revenir rapidement. Ajouter tomates, origan et laurier, porter à ébullition, saler, poivrer. Baisser le feu, laisser mijoter env. 40 min en remuant de temps en temps. Ôter l’origan et le laurier, mixer la sauce, laisser refroidir.
• Glisser une plaque tout en bas du four. Préchauffer le four env. 20 min à 240° C. Aplatir les boules de pâte sur un peu de farine, les étirer du centre vers l’extérieur de manière que le bord soit un peu plus épais. Déposer chaque fond de pâte sur une feuille de papier cuisson. Y répartir d’abord la sauce tomate, puis la mozzarella. Couper les champignons en tranches, répartir sur les pizzas avec les olives. Faire glisser une pizza avec son papier sur la plaque très chaude (attention, la plaque est brûlante!).
• Cuisson: env. 15 min tout en bas du four. Retirer, répartir la moitié des épinards sur la pizza, poivrer, arroser avec 1 c. s. d’huile. Cuire et garnir l’autre pizza de la même façon.