Meringues véganes et compote de pruneau

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 80° C. Égoutter les pois chiches en recueillant 60 g de liquide de conservation (aquafaba) dans la cuve du robot de cuisine, réserver les pois chiches (voir Suggestions). Monter liquide de conservation, sel et jus de citron en neige ferme env. 5 min avec les fouets du robot de cuisine sur vitesse maximum. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser des meringues Ø env. 6 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson.
• Séchage: env. 2 h au milieu du four, en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint ouvert.
• Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre en remuant. Éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant, verser dans un bol en inox, laisser refroidir. Incorporer le rhum, faire prendre env. 5 h à couvert au congélateur en brassant la masse 3 ou 4 fois.
• Couper les pruneaux en quatre, cuire env. 5 min à couvert dans une casserole avec le sucre et l’eau en gardant croquant, laisser tiédir un peu. Dresser la compote avec les meringues et la glace coco.