Meringues véganes et compote de pruneau

Préchauffer le four à 80° C. Égoutter les pois chiches en recueillant 60 g de liquide de conservation (aquafaba) dans la cuve du robot de cuisine, réserver les pois chiches (voir Suggestions). Monter liquide de conservation, sel et jus de citron en neige ferme env. 5 min avec les fouets du robot de cuisine sur vitesse maximum. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser des meringues Ø env. 6 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Séchage: env. 2 h au milieu du four, en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint ouvert.

Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre en remuant. Éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant, verser dans un bol en inox, laisser refroidir. Incorporer le rhum, faire prendre env. 5 h à couvert au congélateur en brassant la masse 3 ou 4 fois.

Couper les pruneaux en quatre, cuire env. 5 min à couvert dans une casserole avec le sucre et l’eau en gardant croquant, laisser tiédir un peu. Dresser la compote avec les meringues et la glace coco.