Gnocchis et barba di frate

Name: Gnocchis et barba di frate
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 750 g de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes; 200 g de farine; 50 g de sbrinz , râpé finement; 1 œuf frais , battu; 1.5 c.c. de sel; eau salée , bouillante; 2 c.s. de beurre; 2 c.s. de beurre; 300 g de barba di frate , sans les grosses tiges et les bouts bruns; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de crème , légèrement battue; 3 c.s. de raifort , râpé finement; un peu de poivre

Une délicatesse savoureuse avec de la soude commune cuite à la vapeur. Cette plantaginacée n’est disponible que peu de temps pendant le printemps.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 642 kcal

Végétarien

Ingrédients

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes: NaN g
de farine: NaN g
de sbrinz, râpé finement: NaN g
œuf frais, battu: NaN
de sel: NaN c.c.

eau salée, bouillante
de beurre: NaN c.s.

de beurre: NaN c.s.
de barba di frate, sans les grosses tiges et les bouts bruns: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de crème, légèrement battue: NaN dl
de raifort, râpé finement: NaN c.s.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes
NaN g
de farine
NaN g
de sbrinz, râpé finement
NaN g
œuf frais, battu
NaN
de sel
NaN c.c.
Passer les pommes de terre à la moulinette dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Ajouter farine, sbrinz, œufs et sel, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Former 4 rouleaux, Ø env. 1 1/2 cm, sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d’env. 2 cm de long, les passer sur les dents d’une fourchette afin d’obtenir des rainures. Déposer les gnocchis sur un linge fariné. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
eau salée, bouillante

de beurre
NaN c.s.
Faire pocher les gnocchis par portions env. 4 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire, égoutter, ajouter le beurre, réserver au chaud.
de beurre
NaN c.s.
de barba di frate, sans les grosses tiges et les bouts bruns
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la barba di frate env. 4 min, saler, poivrer. Répartir les gnocchis sur les assiettes chaudes, dresser dessus la barba di frate.
de crème, légèrement battue
NaN dl
de raifort, râpé finement
NaN c.s.
de poivre
un peu
Mélanger la crème et le raifort, répartir sur les gnocchis, poivrer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 642 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 62 g
Protéine: 18 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.