Les trois filets sauce aux morilles

Name: Les trois filets sauce aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noël, Pour les invités, Viande
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 300 g de filet mignon de porc (cœur de filet); 300 g de filet mignon de veau (cœur de filet); 300 g de filet de bœuf (cœur de filet); 0.75 c.c. de sel; poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 2 dl de demi-crème à sauce; 1 dl de bouillon de légumes; 2 c.s. de cognac; sel , selon goût; poivre , selon goût

Un trio de filets de veau, bœuf et porc à la sauce aux morilles qui se marie bien avec des nouilles ou du riz.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 482 kcal

Ingrédients

de morilles séchées: NaN g

de filet mignon de porc (cœur de filet): NaN g
de filet mignon de veau (cœur de filet): NaN g
de filet de bœuf (cœur de filet): NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre, selon goût
de beurre à rôtir: NaN c.s.

oignon: NaN
de beurre: NaN c.s.
de demi-crème à sauce: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de cognac: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de morilles séchées
NaN g
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire tremper les morilles dans de l’eau.
de filet mignon de porc (cœur de filet)
NaN g
de filet mignon de veau (cœur de filet)
NaN g
de filet de bœuf (cœur de filet)
NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre, selon goût

de beurre à rôtir
NaN c.s.
Lier évent. les filets avec de la ficelle de cuisine ou demander au boucher de le faire, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir le filet mignon de porc sur toutes les faces env. 2 min sur feu moyen, ajouter le filet mignon de veau, saisir sur toutes les faces env. 2 minutes. Ajouter le filet de bœuf, saisir sur toutes les faces env. 2 min avec les autres morceaux. Retirer tous les filets, déposer sur le plat chaud.
Cuisson basse température: env. 1½ h au milieu du four.
oignon
NaN
de beurre
NaN c.s.
de demi-crème à sauce
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de cognac
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Couper les morilles en deux, bien les laver et les égoutter. Hacher finement l’oignon. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’oignon et les morilles. Verser crème, bouillon et cognac, porter à ébullition, laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, rectifier l’assaisonnement.
Découper la viande en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce.

Indications

, ,Servir avec: nouilles au beurre ou riz.

, ,Remarque: la viande peut patienter env. 30 min dans le four à 60°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 482 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 5 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.