Filet mignon farci aux fruits secs

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 220°C.

  Couper les abricots et les prunes en petits dés, mettre dans un bol.

• Porter le jus d’orange et le bouillon à ébullition, en arroser les fruits secs, laisser reposer env. 20 min, filtrer en recueillant le liquide, réserver.
• Effeuiller la marjolaine, la ciseler, mélanger avec les fruits secs, saler, poivrer.
• Entailler les filets mignons dans la longueur, garnir de farce aux fruits secs en tassant bien. Entourer les filets mignons de lard, déposer dans la braisière.
• Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 180°C, poursuivre la cuisson env. 30 min en badigeonnant de temps en temps la viande avec le liquide de trempage réservé. Retirer, recueillir la sauce, découper la viande en tranches, servir avec la sauce.