Faux-filet sauce au citron

Name: Faux-filet sauce au citron
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 2 faux-filets de porc (d’env. 350 g); 0.75 c.c. de sel; poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 citron bio; 8 brins de thym; 0.5 c.c. de sucre; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 dl de vin blanc; 1 brin de thym; 2 c.c. de maïzena; 1 c.c. de sucre; 1 citron bio; 25 g de beurre , en morceaux, froid; sel, poivre , selon goût

Un sans-faute avec ce faux-filet de porc à la sauce au citron. Se marie bien avec le riz, la polenta ou les knöpflis.

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson basse température: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 317 kcal

Minceur

Ingrédients

faux-filets de porc (d’env. 350 g): NaN
de sel: NaN c.c.
poivre
de beurre à rôtir: NaN c.s.

citron bio: NaN
de thym: NaN brins
de sucre: NaN c.c.

de bouillon de bœuf: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
de thym: NaN brin
de maïzena: NaN c.c.
de sucre: NaN c.c.
citron bio: NaN

de beurre, en morceaux, froid: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

faux-filets de porc (d’env. 350 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre

de beurre à rôtir
NaN c.s.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes. Entailler chaque faux-filet en biais 4 fois sur env. 3 cm de profondeur, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les faux-filets sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer, déposer sur le plat chaud.
citron bio
NaN
de thym
NaN brins
de sucre
NaN c.c.
Partager le citron dans la longueur, le couper en lamelles. Glisser 1 lamelle de citron et 1 brin de thym dans chaque entaille, parsemer de sucre. Planter un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Cuisson basse température: env. 1¾ h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 65°C.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
de thym
NaN brin
de maïzena
NaN c.c.
de sucre
NaN c.c.
citron bio
NaN
Mettre le bouillon dans une casserole avec vin blanc, thym, maïzena et sucre. Ajouter la moitié du zeste du citron râpé et 2 c.s. de jus pressé. Mélanger, faire réduire le liquide à env. 2 dl, filtrer, reverser dans la casserole.
de beurre, en morceaux, froid
NaN g
sel, poivre, selon goût

Éloigner la casserole du feu, incorporer le beurre en remuant, rectifier l’assaisonnement. Découper la viande en tranches entre les lamelles de citron, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce.

Indications

, ,Suggestion: la viande peut patienter jusqu’à 1 h dans le four préchauffé à 60°C.

, ,Préparation à l’avance: sauce sans beurre env. 1 jour avant. Garder à couvert au réfrigérateur. Finir la préparation juste avant de servir.

, ,Servir avec: nouilles au beurre, knöpflis, polenta, riz, riz sauvage.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 317 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 4 g
Protéine: 39 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.