Conseils culinaires

Oh my dog! Nous aussi avons adopté la tendance de la cuisine de rue, et le hot-dog en fait partie. Découvrez ce classique à déguster sur le pouce. Vous avez su: les Américains dévorent près de 20 milliards de hot-dogs par an et ils célèbrent chaque année La Journée internationale du Hot Dog!

Patiemment mitonné dans le secret d’une cocotte, fondant à souhait et servi avec amour, voici le jarret de veau que nous aimons et, de ce côté-ci des Alpes, appelons volontiers «osso-buco». Si le nom italien a fini par s’imposer, c’est sans doute parce que la variante du jarret de veau à la milanaise est l’une des plus connues et des plus savoureuses de ce plat chaleureux.

Un petit air de vacances, avec en prime la fraîcheur et le goût méditerranéen: fait maison, le vitello tonnato à base de tendre viande de veau et d’une sauce veloutée qui mêle les arômes du thon, des filets d’anchois et des câpres est tout simplement savoureux. Rien qu’à elle seule, la sauce joue les dips avec les bouchées gourmandes de viande et de légumes.

La fondue chinoise et la fondue bourguignonne sont deux classiques qui font partie des rendez-vous gourmands au moment des fêtes de fin d’année. Peu de plats sont aussi simples à préparer, variés et conviviaux. Même les amateurs de légumes et de poisson y trouvent leur compte et ces délicieuses petites bouchées cuites dans du bouillon ou de l’huile sont toujours bien accueillies.

La fondue bourguignonne est presque aussi populaire que la fondue chinoise. Ce grand classique, qui se prépare avec de l’huile chaude, est un mets convivial très apprécié au moment des fêtes de fin d’année. Mais son nom est trompeur, car en fait, la fondue dite bourguignonne a été inventée en Suisse. Les accompagnements les plus importants pour toutes les fondues à la viande sont les sauces. Et Betty Bossi en connaît les meilleures recettes!

Que ce soit pour une grande tablée ou un tête-à-tête, la raclette est le repas idéal pour une soirée d’hiver décontractée. Vous trouverez ici des recettes alléchantes et quelques idées de desserts légers.

En 1989 paraît dans le Journal Betty Bossi la première recette de panna cotta. A l’époque, personne ou presque, en Suisse, ne connaissait cette spécialité italienne. Mais aujourd’hui, la panna cotta fait partie chez nous des desserts les plus populaires. En plus de la version originale à la vanille, Betty Bossi a créé depuis beaucoup d’autres recettes à succès. Car en matière d’arômes, il n’y a pas de limite à la créativité.

Rien ne termine mieux en beauté un repas festif qu’un dessert glacé. Accompagné d’un tendre coulis de fruit et présenté avec amour et fantaisie, le parfait glacé à base d’ingrédients aromatiques ou fruités enchante particulièrement les papilles. Un parfait au dessert est bien le summum de la perfection!

Le retour des vermicelles sur la carte des desserts est le signe infaillible que l'automne est arrivé. Les vermicelles nous font oublier les premier frimas et nous réservent bien des surprises gourmandes. La Presse à vermicelles «Express» transforme littéralement en un tour de main la purée de marrons en «spaghettis de marrons», comme chez les meilleurs pâtissiers.

Convivialité, plaisirs gourmands et quelques heures de bonheur partagé. Potluck, littéralement à la fortune du pot, est le nom que les Américains donnent à ce rassemblement autour d’un buffet auquel chacun contribue en apportant un plat. En Suisse, la pratique très tendance du «buffet ou repas canadien» est l’occasion de proposer une foule de délicieuses petites bouchées, car finalement, nous sommes fans des apéros dînatoires et du finger-food. (Photo: adobe stock/pressmaster)

Les chutneys accompagnent chaque repas en Inde. Ils sont préparés tout frais et finement épicés, d’autres sont confits et de saveur plus prononcée. Selon le goût, ils confèrent une note originale aux plats les plus simples.

Surprenez vos invités en leur servant des chips maison, très faciles à faire avec nos trucs et astuces et nos ustensiles de cuisine! Classiques à base de pommes de terre ou préparées avec des légumes, comme le veut la tendance, les chips prennent des couleurs et ont toutes très bonne mine.

Christine Brugger est consultante scientifique dans le domaine sensoriel. Elle transmet ses vastes connaissances dans des articles spécialisés internationaux et des interviews, des cours de formation professionnelle et continue aux fabricants de produits alimentaires et des séminaires d’analyse sensorielle. Pour le nouveau Livre de Betty Bossi «Les légumes - à redécouvrir», cette nutritionniste a élaboré une roue des arômes et analysé pour les 20 variétés de légumes les plus populaires les meilleures combinaisons d’herbes et d'épices. Dans cette interview, elle raconte comment elle a procédé et quels ont été les plus grands défis.

Avec leur belle croûte dorée et leur cœur fondant, ces gratins surprenants et inventifs ont de quoi titiller vos papilles. Ils en font tout un plat et se prêtent au jeu des accords parfaits. Tour à tour légers et très accommodants, certains se préparent d’avance tandis que d’autres préfèrent se glisser au four sans cuisson préalable. A présent, il ne vous reste plus qu’à casser la croûte pour vous régaler.

Tout le monde les connaît et tout le monde les adore: escortées de fromage, saumon et dips au séré, les pommes de terre en robe des champs composent un menu vraiment convivial à déguster en famille ou entre amis. Chaleureuses et réconfortantes, elles rassasient sans faire grossir.