Facile comme tout: la glace maison
Crème glacée, sorbet, yogourt glacé ou esquimaux: avec nos conseils et recettes et une sorbetière appropriée, il est très facile de faire de la glace maison. Vous choisissez les ingrédients, la quantité de sucre et pouvez refaire chez vous les parfums vedettes de chez le glacier ou tester de nouveaux mariages de saveurs. Le mieux est de profiter de l’offre de fruits et de baies de saison et de créer des toppings topissimes.
Glace et gourmandise: une longue histoire
Les premières boissons et entremets glacés ont été confectionnés en Chine et dans la Grèce antique. Les Romains étaient aussi très friands de glace. Ils mélangeaient la neige avec de l’eau de rose, des violettes et des noisettes et avaient même créé une glace spéciale parfumée de résine. L’invention du «sherbet», en revanche, est attribuée aux Arabes. Ce que nous connaissons et apprécions aujourd’hui encore sous le nom de sorbet est une sorte de sirop réfrigéré.
Fait maison, c’est bien meilleur!
Les gourmands qui recherchent des préparations originales, sans additifs chimiques ou contenant moins de sucre ont vite fait le tour de la gamme des glaces vendues dans le commerce. Alors qu’il y aurait tant de possibilités créatives au niveau du goût et des textures: glace à l’italienne, au yogourt, sorbet, onctueuses crèmes glacées. Autant dire que les vrais connaisseurs ne jurent que par les glaces maison!
Sans compter que l’on peut les agrémenter de morceaux de fruits frais, pépites de chocolat, fleurs, noisettes et noix, herbes aromatiques ou sucreries comme les smarties ou morceaux de snickers.
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Les glaces les plus populaires
La glace vanille arrive largement en tête, pas seulement en Europe, mais aussi en Amérique. Pas étonnant, car elle est facile à marier avec des fruits frais et des baies, une sauce au chocolat ou des noix, noisettes ou amandes.
Les deux continents sont aussi d’accord pour la 2e place: la glace chocolat.
Quant à la 3e place, en Europe elle se partage entre fraise, stracciatella et noix.
Aux États-Unis, la médaille de bronze revient actuellement à la «Cookie Dough», une glace vanille truffée de petits morceaux de pâte à gâteau crue. À chacun son goût: tout ce qui plaît est permis! Les tendances aux mariages les plus fantaisistes changent chaque année.
Parfait vs glace: quelle est la différence?
Les ingrédients de base d’un parfait sont jaune d’œuf, sucre, blanc en neige et crème fouettée agrémentés d’autres ingrédients tels que baies, fruits, miel, etc. Contrairement à la glace, le parfait n’est pas brassé dans une sorbetière, mais congelé tel quel dans son moule. C’est l’alternative parfaite pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière et qui trouvent que la préparation d’une glace à la crème est trop compliquée.
En Italie, on appelle le parfait semifreddo (demi-glacé).
Crème glacée
Parmi toutes les sortes de glaces, c'est la plus crémeuse : il s'agit de la crème glacée. Sans sorbetière, sa consistance est un peu plus ferme.
Recettes de glaces à la crème
Sorbet
Le sorbet désigne une glace à l’eau mi-prise. Les ingrédients de base pour les sorbets fruités sont la pulpe ou le jus de fruit et le sirop de sucre. Des blancs en neige peuvent entrer dans la composition des sorbets, surtout dans les recettes de sorbets salés où ils sont souvent un ingrédient de base. Mais un sorbet ne contient jamais de produits laitiers.
Yogourt glacé
En principe, c’est une préparation à base de yogourt, onctueuse et prise dans une sorbetière, un peu comme une glace. Concrètement: c’est du yogourt nature, mélangé à du blanc d’œuf battu en neige ou de la chantilly, du sucre et un trait de jus de citron. Cette masse est plus légère et fraîche qu’une glace.
Préparation à l’avance
Préparer les crèmes glacées aux fruits et les yogourts glacés env. 1 mois à l’avance. Conserver à couvert au congélateur. Mettre au réfrigérateur env. 15 min avant de servir.
Les types de glaces suisses et ce qu’elles contiennent
Crème glacée
Un mélange glacé de crème, lait et sortes de sucres. Parfois, la crème liquide ou le lait sont remplacés par du beurre ou de la poudre de crème ou de lait. La crème glacée contient au min. 8% de graisse de lait, ou au min. 6% si elle comprend d’autres ingrédients. La teneur en graisse de lait de la glace double crème doit être au min. de 12%. La glace au lait contient au min. 3% de graisse de lait et au min. 8% de matière sèche lactique dégraissée
Sorbet
Acidulé et plus fruité que la glace, le sorbet paraît moins sucré et il est fréquemment consommé comme rafraîchissement entre les mets. La proportion de fruits doit être au min. de 20% pour les sorbets aux fruits, au min. de 10% pour les sorbets aux agrumes (sans citron) et au min. de 6% pour le sorbet au citron.
Soft-ice
Glace à demi glacée, destinée à la consommation immédiate. Sa température se situe entre -7° et -10°C.
Glace à l'eau
Elle se compose d’eau (au max. 85%), de sucre, de jus de fruit et/ou d’arômes de fruits. Mais elle peut aussi contenir du lait et jusqu’à 3% de matière grasse.
Texte: Daniela Rinderknecht Mise à jour: 23 mai 2024