Légumes et champignons: vue d’ensemble

Fraîche et croquante, la salade titille nos papilles. Du rouge au vert, les mélanges colorés de feuilles tendres, doux, piquants ou avec une pointe d’âpreté, sont le snack parfait.

Depuis quelques années, l’engouement pour les «smoothies verts» a réintroduit le chou plume sur les étalages et dans nos jardins. Ce légume d’hiver craquant reste néanmoins dans l’ombre des autres variétés. À tort, car il est le champion de la diversité et de la nutrition. Pendant les journées les plus sombres de l’année, sa parure émeraude et frisée nous alimente en chlorophylle et en vitamine C.

Elles sont de retour, les premières pommes de terre nouvelles suisses! Maintenant que les fines herbes pointent le bout de leurs feuilles et que les légumes primeurs ont fait leur apparition sur nos étals, nous avons une irrésistible envie de légèreté. Et ces petits tubercules tendres et fondants font justement merveille dans les plats simples et légers. De quoi plaire aussi à ceux qui n’ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine, car les petites nouvelles sont vite préparées.

Sain et délicieux: le chou-rave est un légume régional et bon marché, aussi bon cru que cuit. Le goûter c’est l’adopter! Avec nos conseils et recettes vous allez l’adorer.

La famille des cucurbitacées est énorme: elle englobe 18 espèces et plus de 800 variantes. Ce légume est connu depuis la nuit des temps. On le retrouve sur tous les continents. Cependant, les courges sauvages ont souvent un goût amer et elles sont toxiques.

Naturellement sans gluten, le maïs se caractérise par son extraordinaire diversité culinaire. On retrouve son grain jaune d’or en pétales au petit-déjeuner, en légume, en accompagnement et même au dessert. Son habitat d’origine correspond au Mexique d’aujourd'hui, mais avec la polenta tessinoise, le ribel du Rheintal ou l’ofetori du Nidwald, cette céréale du Nouveau Monde est devenue aussi une part de la Suisse. La farine de maïs est un aliment de base incontournable dans le régime dans gluten.

Les poivrons sont très polyvalents en cuisine. Ils apportent de la couleur et des saveurs incomparables. Ce qui explique qu’ils font partie des léumes les plus appréciés en Suisse. Que savez-vous sur les poivrons? Voici 10 choses à savoir sur ce légume coloré.

Sur une salade, c’est un peu la cerise sur le gâteau. Car le pourpier est sain et possède un goût particulier. Le pourpier d’été, légèrement acidulé, est rafraîchissant, tandis que le pourpier d’hiver enrichit l’offre de légumes frais pendant la saison froide. Découvrez les différences entre le pourpier d’été et le pourpier d’hiver et laissez-vous inspirer par nos délicieuses recettes.

Sous nos latitudes, la rhubarbe est au printemps l’un des premiers légumes-fruits du potager. Sa fraîche acidité appelle des combinaisons sucrées. En confiture, sur une tarte ou en dessert, comme le tiramisu, la rhubarbe a toujours sa place. Mais sa saison est courte. Laissez-vous inspirer par nos idées gourmandes et profitez-en pour vous régaler!

Chou rouge et spätzlis sont les accompagnements traditionnels du gibier tels que selle de chevreuil, civet de cerf ou côtelettes de sanglier. Mais le chou peut faire encore mieux! Froid en salade ou chaud versions feuilles farcies ou risotto, sa couleur rouge-violette attire immédiatement le regard. De plus, question aliment sain, il est imbattable et devrait figurer régulièrement au menu, pas seulement en hiver.

La carotte est et reste le légume préféré des Suisses. Outre les variétés de carottes bigarrées, les panais & Cie sont autant de savoureuses racines à découvrir.

La saison des asperges est courte – savourons-la! Notre patience est récompensée lorsque les asperges blanches ou vertes, qu'elles proviennent de Suisse ou d'Allemagne, toutes fraîches et croquantes font leur apparition sur les étals des marchés. En plus du jambon cru et des sauces telles que la sauce hollandaise ou la mayonnaise, on peut les apprêter de multiples façons. Betty Bossi va vous surprendre avec des recettes d’asperges vertes et blanches originales.

Côté cuisine, les champignons possèdent de multiples talents. Ils sont délicieux comme légumes, dans des sauces et se substituent aisément à la viande. Côté saveurs, ils sont uniques. Enfin, côté santé, ils sont pleins de vertus. Heureusement qu’il existe des champignons d’élevage! Car on peut ainsi savourer ces petits trésors toute l’année.

Ce champignon aux saveurs incroyables se cuisine de plusieurs manières. La truffe est l’un des champignons les plus chers au monde. Nous vous expliquons où il pousse et comment le préparer pour qu’il révèle tous ses arômes.

Ramasseurs de champignons et gourmets peuvent se frotter les mains: la saison des morilles bat son plein! Jusqu’au cœur du mois de juin, on les retrouve en lisière des feuillus, sur les étals des marchés et dans le commerce. Précieuses et savoureuses, elles inspirent des recettes créatives en cuisine. Notre article vous confie les noms de leurs complices et vous dit comment se consoler jusqu’à leur retour l’année prochaine.