Conseils culinaires
Raté: amer, la faute au kiwi
Ajouter encore quelques morceaux de kiwi à votre muesli ? Mieux vaut éviter, car le lait et les kiwis ne font pas bon ménage.
Lorsque les kiwis et les produits laitiers passent trop de temps ensemble, lait, yogourt et Cie deviennent amers et tournent. La faute à une enzyme dans le kiwi, qui décompose les protéines et libère des substances amères. Même phénomène d’ailleurs avec l’ananas et la papaye. Si vous souhaitez absolument combiner ces fruits avec des produits laitiers, ébouillantez-les rapidement pour désactiver l’enzyme.
Ou ne laissez pas au kiwi et au produit laitier le temps de devenir amers et dégustez votre plat immédiatement après avoir mélangé les deux.
