Salades tièdes de légumes - aromatiques et variées
Une salade tiède de légumes a toujours sa place au menu. Comme entrée légère, en plat principal sous forme de légumes délicieusement marinés, ou comme plat complet, mélangés à des céréales ou des lentilles. Concombre, fenouil, potiron, haricots verts, carottes et betteraves constituent la base idéale d’une salade tiède. Assaisonnée d’une sauce exquise, elle révèle en bouche un nouveau monde de saveurs.
C’est meilleur tiède
Il n’existe pas de légume qui ne soit pas aussi délicieux sous forme de salade tiède. Les différents modes de préparation et les sauces variées permettent d’atteindre une diversité de saveurs quasi infinie. Les salades tièdes de légumes sont particulièrement parfumées, car les différents arômes se mêlent mieux à l’état tiède. Les légumes cuits al dente sont mélangés encore tièdes à la sauce.
Un exemple classique est la salade Parmentier: le bouillon est versé bouillant sur les pommes de terre. Pour la variante au four, les pommes de terre et, selon goût, les poivrons, courgettes et aubergines sont cuits au four et assaisonnés avec de l’huile d’olive, du jus de citron frais, du sel et du poivre.
Les beaux fruits de l’été indien
Avec des tomates grillées, la fameuse salade de tomates et mozzarella prend un goût encore plus marqué. L’acidité naturelle des tomates permet de supprimer le vinaigre et d’assaisonner, comme le font les Italiens, simplement avec de l’huile d’olive, du basilic et du sel. Par contre, pour la caponata alla siciliana, les aubergines, tomates et, selon la région, le céleri-branche sont d’abord revenus à la poêle et agrémentés d’une sauce aigre-douce à base de vinaigre et de sucre.
Cuit, le concombre est un légume très digeste. Il se marie bien avec l’aneth, la menthe, l’ail et le yogourt à la grecque. Les légumes au goût sucré, comme la courge ou le fenouil, s’accordent bien avec une sauce adoucie par du miel, du jus de pomme ou du sucre. Quant aux haricots verts, ils ne dédaignent pas le piquant de l’ail frais.
Chaleureux tubercules et racines juteuses
Autre classique parmi les salades tièdes: la salade de carottes cuites, en version chic lorsqu’elle est parfumée à l’eau de rose et à la noix de muscade. Une salade de chou-rave cuit supporte bien une sauce crémeuse qui enrobe les morceaux assez fermes. De la crème fraîche avec le jus et le zeste râpé d’un citron vert lui donne en plus une note fraîche et aromatique. Quant à la salade de betteraves cuites, elle est encore meilleure après avoir macéré toute une nuit. En plus des oignons, du vinaigre, de l’huile et du sel, une pomme croquante lui convient bien aussi.
Suggestion: la salade tiède de légumes gagne à être préparée la veille, car la macération exalte les saveurs. Au moment de servir, il suffit de placer le saladier dans un bain-marie chaud jusqu’à ce que la salade soit tiède. Les herbes fraîches sont incorporées à la fin.
Légumes al dente
Toutes les variétés de légumes fermes se prêtent bien à la confection d’une salade tiède. La cuisson est courte, les légumes doivent rester croquants sous la dent et garder leurs précieux composants. C’est le mode de préparation qui fait la différence: grillés ou poêlés pour plus d’arômes, croquants dans le panier-vapeur, tendres dans le steamer, ou croustillants au four. La cuisson sur le gril, à la poêle ou au four libère des arômes de grillé si bien que la salade peut s’accommoder d’une sauce simple. Une huile de qualité, du jus de citron, sel et poivre sont des ingrédients essentiels.
La préparation au steamer est particulièrement recommandée. La vapeur préserve les vitamines, pas besoin de remuer les légumes qui gardent ainsi leur forme.
La salade tiède: un repas complet
Une salade tiède de légumes peut facilement se transformer en repas complet. Il suffit de l’étoffer avec des lentilles, des haricots, du couscous, du quinoa, des nouilles transparentes et naturellement aussi avec du riz ou des pâtes qui donnent au plat une base nourrissante. Une telle salade-repas est vite préparée. Pendant que les lentilles ou les graines cuisent, on fait mijoter les légumes et prépare la sauce. Ensuite on mélange lorsque tout est encore tiède et complète selon goût avec du cottage-cheese, de la feta ou des œufs durs hachés. Le plus rapide est avec le couscous ou les nouilles transparentes qui n’ont pas besoin de cuire, mais sont simplement arrosés d’eau bouillante.
Manger tiède est idéal pour notre organisme. Nos papilles perçoivent beaucoup mieux les saveurs. Notre estomac ne doit ni réchauffer ni refroidir les aliments, et les nutriments sont alors immédiatement disponibles.
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Texte: Silvia Niederberger
27 décembre 2021