Agnolotti burro e salvia
Un genre de raviolis préparés à base de pâte maison et farcis avec de la ricotta et du parmesan, le tout nappé de beurre à la sauge au bon goût de noisette.
- Temps de repos
- 1 h
- Mise en place et préparation
- 40 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 368 kcal
Ingrédients
- de farine
- NaN g
- œufs frais
- NaN
- de ricotta
- NaN g
- de parmesan râpé
- NaN c.s.
- citron bio
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
- œuf
- NaN
- eau salée, bouillante
- de beurre
- NaN g
- feuilles de sauge
- NaN
Et voici comment cela se fait
- de farine
- NaN g
- œufs frais
- NaN
Déposer la farine en tas sur le plan de travail, faire la fontaine. Casser les œufs dans le puits, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante. Incorporer le reste de la farine, pétrir env. 10 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains. Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante.
- de ricotta
- NaN g
- de parmesan râpé
- NaN c.s.
- citron bio
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
Mélanger la ricotta et le parmesan dans un bol. Ajouter le zeste de citron râpé, saler, poivrer. Mettre la farce dans une poche à douille lisse (Ø env. 9 mm), mettre au frais.
- œuf
- NaN
Diviser la pâte en quatre, abaisser chaque portion en un rectangle d’env. 1 mm d’épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Découper dans la longueur des bandes d’env. 5 cm de large avec une roulette à pâte. Dresser la farce en longueur sur une moitié de la lanière de pâte. Battre l’œuf, en badigeonner l’autre moitié, rabattre sur la farce, presser tout le long du bord. Avec le pouce et l’index, subdiviser les agnolotti en pressant tous les 2 cm environ, les séparer avec la roulette à pâte. Façonner les agnolotti. Déposer les agnolotti sur un linge fariné. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
- eau salée, bouillante
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire pocher les agnolotti par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, garder en attende au chaud.
- de beurre
- NaN g
- feuilles de sauge
- NaN
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les feuilles de sauge, faire chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse et sente la noisette et que les feuilles de sauge croustillent, en napper les agnolotti.
Indications
Suggestions:, ,Si la pâte est trop sèche, la pétrir avec les mains mouillées jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
, ,Si la pâte colle encore aux mains, incorporer un peu de farine en pétrissant.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
368 kcal
- Énergie
18 g
- Énergie
36 g
- Protéine
16 g