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Betty Bossi

Agnolotti burro e salvia

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Un genre de raviolis préparés à base de pâte maison et farcis avec de la ricotta et du parmesan, le tout nappé de beurre à la sauge au bon goût de noisette.

Temps de repos
1 h
Mise en place et préparation
40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
368 kcal
Végétarien
Agnolotti burro e salvia

Ingrédients

de farine
NaN g
œufs frais
NaN
de ricotta
NaN g
de parmesan râpé
NaN c.s.
citron bio
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
œuf
NaN
eau salée, bouillante
de beurre
NaN g
feuilles de sauge
NaN

Et voici comment cela se fait

  1. de farine
    NaN g
    œufs frais
    NaN

    Déposer la farine en tas sur le plan de travail, faire la fontaine. Casser les œufs dans le puits, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante. Incorporer le reste de la farine, pétrir env. 10 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains. Façonner une boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

  2. de ricotta
    NaN g
    de parmesan râpé
    NaN c.s.
    citron bio
    NaN
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu

    Mélanger la ricotta et le parmesan dans un bol. Ajouter le zeste de citron râpé, saler, poivrer. Mettre la farce dans une poche à douille lisse (Ø env. 9 mm), mettre au frais.

  3. œuf
    NaN

    Diviser la pâte en quatre, abaisser chaque portion en un rectangle d’env. 1 mm d’épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail. Découper dans la longueur des bandes d’env. 5 cm de large avec une roulette à pâte. Dresser la farce en longueur sur une moitié de la lanière de pâte. Battre l’œuf, en badigeonner l’autre moitié, rabattre sur la farce, presser tout le long du bord. Avec le pouce et l’index, subdiviser les agnolotti en pressant tous les 2 cm environ, les séparer avec la roulette à pâte. Façonner les agnolotti. Déposer les agnolotti sur un linge fariné. Procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

  4. eau salée, bouillante

    Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire pocher les agnolotti par portions env. 5 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, garder en attende au chaud.

  5. de beurre
    NaN g
    feuilles de sauge
    NaN

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les feuilles de sauge, faire chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse et sente la noisette et que les feuilles de sauge croustillent, en napper les agnolotti.

Indications

Suggestions:, ,Si la pâte est trop sèche, la pétrir avec les mains mouillées jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

, ,Si la pâte colle encore aux mains, incorporer un peu de farine en pétrissant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

368 kcal

Énergie

18 g

Énergie

36 g

Protéine

16 g

Bon appétit