Asperges et sauce hollandaise

Name: Asperges et sauce hollandaise
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 2 dl de vin blanc; 2 c.s. de vinaigre de vin blanc; 2 échalotes , hachées finement; quelques tiges de persil; quelques grain de poivre blanc , concassés; 250 g de beurre; 4 jaunes d’œufs frais; 1 c.c. de jus de citron; un peu de piment de Cayenne; 0.5 c.c. de sel; 2 l d' eau; 1.5 c.s. de sel; 1 c.s. de sucre; 1 c.s. de beurre; 2 kg d' asperges blanches , pelées

Un classique au printemps: des asperges blanches avec une sauce hollandaise classique.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 642 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de vin blanc: NaN dl
de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.
échalotes, hachées finement: NaN
tiges de persil: quelques
grain de poivre blanc , concassés: quelques

de beurre: NaN g

jaunes d’œufs frais: NaN
de jus de citron: NaN c.c.
de piment de Cayenne: un peu
de sel: NaN c.c.

d' eau: NaN l
de sel: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de beurre: NaN c.s.
d' asperges blanches , pelées: NaN kg

Et voici comment cela se fait

de vin blanc
NaN dl
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
échalotes, hachées finement
NaN
tiges de persil
quelques
grain de poivre blanc , concassés
quelques
Porter le vin blanc à ébullition avec tous les ingrédients, jusqu’aux grains de poivre compris. Faire réduire à env. 4 c. à soupe, filtrer dans un bol à parois minces, laisser refroidir la réduction.
de beurre
NaN g
Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Baisser le feu, laisser cuire env. 8 min sur feu moyen, clarifier.
jaunes d’œufs frais
NaN
de jus de citron
NaN c.c.
de piment de Cayenne
un peu
de sel
NaN c.c.
Ajouter les jaunes d’oeufs à la réduction refroidie, placer le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l’eau. Fouetter continuellement la masse avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce qu’elle mousse. Sans cesser de remuer, verser le beurre fondu d’abord goutte à goutte, puis en filet, continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Retirer le bol, ajouter le jus de citron, remuer encore un instant, assaisonner la sauce.
d' eau
NaN l
de sel
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
d' asperges blanches , pelées
NaN kg
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre, beurre et asperges, reporter à ébullition. Eloigner la casserole du feu, laisser reposer env. 15 min à couvert. Oter les asperges, égoutter.

Indications

, ,Utiliser l’eau de cuisson des asperges comme bouillon (p. ex. pour une soupe).

Suggestions:, ,La sauce hollandaise peut se garder env. 15 min au bainmarie chaud.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 642 kcal
Énergie: 58 g
Énergie: 14 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.