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Betty Bossi

Baekenofe

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Rome ne s’est pas construite en un jour et ce ragoût cuit au Römertopf® exigera un plus d’effort !

Mise en place et préparation
50 min
Macération
12 h
Braisage
3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
584 kcal
sans lactoseSans gluten
Baekenofe

Ingrédients

de ragoût de porc
NaN g
de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux
NaN g
de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace)
NaN dl
oignon, en lanières
NaN
gousses d’ail, hachées
NaN
de poireau, en rouelles
NaN g
feuille de laurier
NaN
de thym
NaN brin
grains de poivre
quelques
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN kg
de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN g
de poireau, en rouelles
NaN g
oignon, en rouelles
NaN
gousses d’ail, hachées grossièrement
NaN
de persil, ciselé
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.s.
clous de girofle
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu

Et voici comment cela se fait

  1. de ragoût de porc
    NaN g
    de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux
    NaN g
    de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace)
    NaN dl
    oignon, en lanières
    NaN
    gousses d’ail, hachées
    NaN
    de poireau, en rouelles
    NaN g
    feuille de laurier
    NaN
    de thym
    NaN brin
    grains de poivre
    quelques

    Mettre la viande dans un récipient profond. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre compris, de manière à recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande, verser la marinade et les légumes dans une passoire fine, recueillir le liquide, réserver.

  2. de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
    NaN kg
    de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
    NaN g
    de poireau, en rouelles
    NaN g
    oignon, en rouelles
    NaN
    gousses d’ail, hachées grossièrement
    NaN
    de persil, ciselé
    NaN c.s.
    de feuilles de thym
    NaN c.s.
    clous de girofle
    NaN
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu

    Disposer par couches la moitié des pommes de terre dans le römertopf préparé. Répartir dessus la moitié des légumes, des herbes et les clous de girofle. Déposer la viande dessus, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Répartir dessus le reste des légumes et des herbes, couvrir avec le reste des pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter autant de liquide réservé de manière à juste effleurer la dernière couche, couvrir. Braisage: glisser le römertopf au milieu du four froid. Faire chauffer le four à 180° C, laisser mijoter le baekenofe env. 3 heures.

Indications

Remarque:, ,L’authentique baekenofe est préparé dans une terrine alsacienne en terre cuite vernissée.

Suggestions du chef:, ,– Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Pour:, ,Un römertopf avec couvercle, mis à tremper env. 30 min dans de l’eau

, ,– Remplacer la queue de bœuf par 200 g de ragoût de porc ou d’agneau.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

584 kcal

Énergie

18 g

Énergie

38 g

Protéine

57 g

Bon appétit