Baekenofe
Rome ne s’est pas construite en un jour et ce ragoût cuit au Römertopf® exigera un plus d’effort !
- Mise en place et préparation
- 50 min
- Macération
- 12 h
- Braisage
- 3 h
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 584 kcal
Ingrédients
- de ragoût de porc
- NaN g
- de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux
- NaN g
- de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace)
- NaN dl
- oignon, en lanières
- NaN
- gousses d’ail, hachées
- NaN
- de poireau, en rouelles
- NaN g
- feuille de laurier
- NaN
- de thym
- NaN brin
- grains de poivre
- quelques
- de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN kg
- de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN g
- de poireau, en rouelles
- NaN g
- oignon, en rouelles
- NaN
- gousses d’ail, hachées grossièrement
- NaN
- de persil, ciselé
- NaN c.s.
- de feuilles de thym
- NaN c.s.
- clous de girofle
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
Et voici comment cela se fait
- de ragoût de porc
- NaN g
- de queue de bœuf, à commander chez le boucher, en morceaux
- NaN g
- de vin blanc sec (p. ex. riesling d’Alsace)
- NaN dl
- oignon, en lanières
- NaN
- gousses d’ail, hachées
- NaN
- de poireau, en rouelles
- NaN g
- feuille de laurier
- NaN
- de thym
- NaN brin
- grains de poivre
- quelques
Mettre la viande dans un récipient profond. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu’aux grains de poivre compris, de manière à recouvrir entièrement la viande. Laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande, verser la marinade et les légumes dans une passoire fine, recueillir le liquide, réserver.
- de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN kg
- de carottes, en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN g
- de poireau, en rouelles
- NaN g
- oignon, en rouelles
- NaN
- gousses d’ail, hachées grossièrement
- NaN
- de persil, ciselé
- NaN c.s.
- de feuilles de thym
- NaN c.s.
- clous de girofle
- NaN
- de sel
- NaN c.c.
- de poivre
- un peu
Disposer par couches la moitié des pommes de terre dans le römertopf préparé. Répartir dessus la moitié des légumes, des herbes et les clous de girofle. Déposer la viande dessus, assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Répartir dessus le reste des légumes et des herbes, couvrir avec le reste des pommes de terre, saler, poivrer. Ajouter autant de liquide réservé de manière à juste effleurer la dernière couche, couvrir. Braisage: glisser le römertopf au milieu du four froid. Faire chauffer le four à 180° C, laisser mijoter le baekenofe env. 3 heures.
Indications
Remarque:, ,L’authentique baekenofe est préparé dans une terrine alsacienne en terre cuite vernissée.
Suggestions du chef:, ,– Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.
Pour:, ,Un römertopf avec couvercle, mis à tremper env. 30 min dans de l’eau
, ,– Remplacer la queue de bœuf par 200 g de ragoût de porc ou d’agneau.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Graisse
584 kcal
- Énergie
18 g
- Énergie
38 g
- Protéine
57 g