Baekenofe alsacien

Name: Baekenofe alsacien
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 7.5 dl de vin blanc sec (p. ex. Riesling d’Alsace); 1 oignon , en lanières; 2 gousses d’ail , hachées; 1 petit poireau , en rouelles; 1 feuille de laurier; 0.5 c.c. de grains de poivre; 1 brin de thym; quelques tiges de persil , finement hachés; 400 g de ragoût de bœuf (p. ex. côte couverte/épaule); 400 g de ragoût de porc (p. ex. côte couverte/épaule); 400 g de ragoût d’agneau (p. ex. côte couverte/épaule); 1 jarret de porc , évent. coupé en tranches par le boucher; 1 kg de pommes de terre à chair ferme (p.ex. Charlotte,Nicola), en tranches fines; 2 petits oignons (env. 100g), en rouelles; 1 petit poireau (env. 100g), en rouelles; 2 carottes (env. 200 g), en tranches fines; 2 gousses d’ail , grossièrement hachées; 3 c.s. de tiges de persil , finement hachées; 1 c.c. de petites feuilles de thym; 2 clous de clous de girofle; 1.5 c.c. de sel; poivre du moulin

Baekenofe - avec les meilleures salutations des amateurs de l’Alsace!

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 3 h
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 507 kcal

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

de vin blanc sec (p. ex. Riesling d’Alsace): NaN dl
oignon, en lanières: NaN
gousses d’ail, hachées: NaN
petit poireau, en rouelles: NaN
feuille de laurier: NaN
de grains de poivre: NaN c.c.
de thym: NaN brin
tiges de persil, finement hachés: quelques
de ragoût de bœuf (p. ex. côte couverte/épaule): NaN g
de ragoût de porc (p. ex. côte couverte/épaule): NaN g
de ragoût d’agneau (p. ex. côte couverte/épaule): NaN g
jarret de porc, évent. coupé en tranches par le boucher: NaN

de pommes de terre à chair ferme (p.ex. Charlotte,Nicola), en tranches fines: NaN kg
petits oignons (env. 100g), en rouelles: NaN
petit poireau (env. 100g), en rouelles: NaN
carottes (env. 200 g), en tranches fines: NaN
gousses d’ail, grossièrement hachées: NaN
de tiges de persil, finement hachées: NaN c.s.
de petites feuilles de thym: NaN c.c.
clous de clous de girofle: NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

de vin blanc sec (p. ex. Riesling d’Alsace)
NaN dl
oignon, en lanières
NaN
gousses d’ail, hachées
NaN
petit poireau, en rouelles
NaN
feuille de laurier
NaN
de grains de poivre
NaN c.c.
de thym
NaN brin
tiges de persil, finement hachés
quelques
de ragoût de bœuf (p. ex. côte couverte/épaule)
NaN g
de ragoût de porc (p. ex. côte couverte/épaule)
NaN g
de ragoût d’agneau (p. ex. côte couverte/épaule)
NaN g
jarret de porc, évent. coupé en tranches par le boucher
NaN
Disposer tous les ingrédients, y compris le persil, dans un plat creux en verre, porcelaine ou inox. Mettre la viande dans la marinade de manière à ce qu’elle soit complètement recouverte (lester évent. avec une assiette). Laisser mariner env. 12 heures à couvert au réfrigérateur.
de pommes de terre à chair ferme (p.ex. Charlotte,Nicola), en tranches fines
NaN kg
petits oignons (env. 100g), en rouelles
NaN
petit poireau (env. 100g), en rouelles
NaN
carottes (env. 200 g), en tranches fines
NaN
gousses d’ail, grossièrement hachées
NaN
de tiges de persil, finement hachées
NaN c.s.
de petites feuilles de thym
NaN c.c.
clous de clous de girofle
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Retirer la viande de la marinade, filtrer cette dernière. Disposer en couches la moitié des pommes de terre. Puis ajouter la moitié des légumes et des herbes, ainsi que les clous de girofle. Disposer la viande dessus, assaisonner avec 1 c.à café de sel et du poivre. Étaler le reste d’herbes et de légumes, couvrir avec le reste de pommes de terre, saler, poivrer. Mouiller avec la marinade, qui doit juste affleurer la dernière couche, couvrir la cocotte avec une feuille d’alu, poser le couvercle.

Indications

Moule: pour une cocotte d’env. 4 litres, graissée, ou une terrine romaine, préalablement trempée

Cuisson: env. 3 heures dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C.

Suggestion: le baekenofe peut patienter env. 1 heure dans le four à 60°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 507 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 30 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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