Bûche de Noël

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste d’orange.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte en un rectangle d’env. 1 cm d’épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson. Cuisson: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Mélanger jaune d’œuf et eau avec les fouets du batteur-mixeur dans un bol à parois minces. Placer le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Remuer jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Ajouter le chocolat, remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Réserver le bol.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement au chocolat.

Masquer le biscuit avec la moitié de la masse au chocolat en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm, enrouler serré à partir du petit côté. Egaliser les bords, masquer le dessus avec le reste de la masse. Strier le dessus avec une fourchette, réserver env. 2 h à couvert au frais. Dorer au spray les étoiles en chocolat. Décorer la bûche.