Beignets de légumes

Name: Beignets de légumes
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 100 g de carotte , en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur; 100 g de chou-pomme , en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur; 150 g d’ asperges vertes, en morceaux; 0.25 c.c. de sel; 1 échalote , en morceaux; 1 c.s. de pluches de cerfeuil; 1 jaune d’œuf; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 400 g de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter; 50 g de farine; 2 pincées de sel; un peu de poivre du moulin; 1.5 dl de vin blanc; 1 jaune d’œuf frais; 1 blanc d’œuf frais; 1 pincée de sel; un peu de farine; huile pour la friture; 1 c.s. de pluches de cerfeuil; 125 g de séré de crème; sel, poivre , selon goût

Enrobés de pâte et frits, ces savoureux beignets de légumes feront la joie des amateurs de légumes et des végétariens.

Mise en place et préparation: 50 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/12): 539 kcal

Végétarien

Ingrédients

de carotte, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
de chou-pomme, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
d’ asperges vertes, en morceaux: NaN g
de sel: NaN c.c.

échalote, en morceaux: NaN
de pluches de cerfeuil: NaN c.s.
jaune d’œuf: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter: NaN g

de farine: NaN g
de sel: NaN pincées
de poivre du moulin: un peu
de vin blanc: NaN dl
jaune d’œuf frais: NaN

blanc d’œuf frais: NaN
de sel: NaN pincée

de farine: un peu
huile pour la friture

de pluches de cerfeuil: NaN c.s.
de séré de crème: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de carotte, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
de chou-pomme, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
d’ asperges vertes, en morceaux
NaN g
de sel
NaN c.c.
Remplir une large casserole d’env. 1 cm d’eau. Placer dedans le paniervapeur, disposer dessus les légumes, saler. Faire cuire env. 8 min à couvert en tenant croquant, laisser refroidir.
échalote, en morceaux
NaN
de pluches de cerfeuil
NaN c.s.
jaune d’œuf
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Hacher finement dans le hachoir électrique les légumes avec l’échalote et le cerfeuil, incorporer le jaune d’oeuf, saler, poivrer, laisser refroidir.
de laitue romaine, détacher 12 feuilles, blanchir, égoutter
NaN g
Étaler les feuilles de romaine sur le plan de travail, recouper les côtes. Déposer sur chaque feuille 1 c. à soupe de farce aux légumes, enrouler, maintenir avec un curedent. Réserver à couvert au frais.
de farine
NaN g
de sel
NaN pincées
de poivre du moulin
un peu
de vin blanc
NaN dl
jaune d’œuf frais
NaN
Mélanger dans un bol la farine, le sel et le poivre.Ajouter le vin en une fois, lisser. Incorporer le jaune d’oeuf, réserver la pâte env. 30 min à couvert au frais.
blanc d’œuf frais
NaN
de sel
NaN pincée
Au moment de faire frire, incorporer délicatement le blanc d’oeuf battu en neige ferme avec le sel.
de farine
un peu
huile pour la friture

préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat. Faire chauffer l’huile à 160°C.Tourner les beignets par portions dans la farine. Les tremper dans la pâte, égoutter, faire dorer env.4 min dans le bain de friture. Égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert.
de pluches de cerfeuil
NaN c.s.
de séré de crème
NaN g
sel, poivre, selon goût

Mixer le cerfeuil avec le séré, saler, poivrer. Présenter avec les beignets.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/12)

Graisse: 539 kcal
Énergie: 48 g
Énergie: 18 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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