Beurre rouge avec filets de lapin

Name: Beurre rouge avec filets de lapin
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 600 g de filets de lapin (env. 8 pièces, d’env. 3cm d’épaisseur); beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 échalote , finement hachée; 0.5 c.s. de beurre; 1 dl de fond de veau ou de bouillon de viande; 2 dl de vin rouge (p. ex. Merlot); 0.5 dl de porto rouge; 3 tiges de persil; 100 g de beurre froid, en morceaux; un peu de piment de Cayenne; sel , selon goût

Beurre rouge avec filets de lapin - très bon avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs

Mise en place et préparation: 1 h 5 min
Cuisson au four: 50 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de filets de lapin (env. 8 pièces, d’env. 3cm d’épaisseur): NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

échalote, finement hachée: NaN
de beurre: NaN c.s.
de fond de veau ou de bouillon de viande: NaN dl
de vin rouge (p. ex. Merlot): NaN dl
de porto rouge: NaN dl
tiges de persil: NaN
de beurre froid, en morceaux: NaN g
de piment de Cayenne: un peu
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filets de lapin (env. 8 pièces, d’env. 3cm d’épaisseur)
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
sortir les filets du réfrigérateur env. 30 min avant préparation, éponger. Préchauffer le four à 80 °C, y glisser le plat et les assiettes.
échalote, finement hachée
NaN
de beurre
NaN c.s.
de fond de veau ou de bouillon de viande
NaN dl
de vin rouge (p. ex. Merlot)
NaN dl
de porto rouge
NaN dl
tiges de persil
NaN
de beurre froid, en morceaux
NaN g
de piment de Cayenne
un peu
sel, selon goût

faire revenir l’échalote dans le beurre chaud. Ajouter les autres ingrédients, y compris les tiges de persil, faire réduire lentement le liquide à 3 c. à soupe. Filtrer dans une casserole, donner un bouillon, réduire la chaleur. Éloigner la casserole du feu, incorporer le beurre au fouet, par portions, en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer légèrement la sauce qui, néanmoins, ne doit plus bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, saler, poivrer.

Indications

Saisir: saisir les filets env. 2 min dans le beurre à rôtir très chaud, retirer, saler, poivrer, mettre sur le plat chaud.

Cuisson: env. 50 min dans le four préchauffé à 80 °C. La viande peut ensuite patienter env. 30 min dans le four à 60 °C.

Présentation: découper les filets en tranches, répartir sur les assiettes chaudes, ajouter le beurre rouge, servir aussitôt.

Remarque: les filets de lapin sont disponibles toute l’année, commander évent. chez le boucher.

Accompagnement: oignons primeurs à l’étuvée, pommes de terre nouvelles en robe des champs.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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