Biscuit tatin à la rhubarbe

Name: Biscuit tatin à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 90 g de sucre; 20 g de beurre , en morceaux; 500 g de rhubarbe , en tronçons d’env. 3 cm; 120 g de sucre; 4 jaunes d’œufs; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 50 g semoule de blé dur; 50 g d' amandes mondées moulues; 50 g de farine

Un gâteau à la rhubarbe renversant: la garniture en-dessous, le biscuit au-dessus.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 265 kcal

Végétarien

Ingrédients

de sucre: NaN g

de beurre, en morceaux: NaN g
de rhubarbe, en tronçons d’env. 3 cm: NaN g

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

semoule de blé dur: NaN g
d' amandes mondées moulues: NaN g
de farine: NaN g

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
Saupoudrer de sucre le fond du moule chemisé.
de beurre, en morceaux
NaN g
de rhubarbe, en tronçons d’env. 3 cm
NaN g
Caraméliser: env. 8 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Répartir dessus les morceaux de beurre, laisser fondre. Retirer le moule, laisser tiédir. Disposer les tronçons de rhubarbe bien serrés dans le caramel.
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Travailler le sucre et les jaunes d’oeufs dans un bol, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel.Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la masse devienne brillante, ajouter le reste du sucre, continuer à fouetter un court instant.
semoule de blé dur
NaN g
d' amandes mondées moulues
NaN g
de farine
NaN g
Verser sur les jaunes d’oeufs les autres ingrédients et les blancs en neige par couches successives, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, étaler sur la rhubarbe.
Cuisson: env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule, retourner délicatement le gâteau encore chaud sur un plat, laisser refroidir.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 265 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 39 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.