Boeuf braisé à la réglisse

Name: Boeuf braisé à la réglisse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3030 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 kg rôti de bœuf (p.ex. filet d’épaule, longe ou coin); env. 5 dl de vin rouge (p.ex. merlot); 2 dl de madère; 100 g d’ échalotes , coupées en deux; 3 gousses d’ail , coupées en deux; 100 g de carottes , en morceaux; 100 g de céleri-branche , en morceaux; 1 c.c. de sel; poivre du moulin; un peu de farine; huile d’olive; 100 g d’ échalotes , coupées en deux; 200 g de carottes , en morceaux biseautés; 200 g de céleri-branche , en lanières d’env. 1cm de large; 1 cube bouillon de bœuf , écrasé; 1 orange bio , zeste âpé; 2 bâtons de réglisse , en morceaux d’env. 2 cm de long; 2 feuilles de laurier; 2 clous de clou de girofle; env. 8 grains de poivre , écrasés; 2 c.s. de maïzena express (liant pour sauces brunes); sel , selon goût; poivre , selon goût

Boeuf braisé à la réglisse - la marinade au merlot et au madère promet un vrai régal!

Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 48 h
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 466 kcal

sans lactose

Ingrédients

rôti de bœuf (p.ex. filet d’épaule, longe ou coin): NaN kg

de vin rouge (p.ex. merlot): env.NaN dl
de madère: NaN dl
d’ échalotes, coupées en deux: NaN g
gousses d’ail, coupées en deux: NaN
de carottes, en morceaux: NaN g
de céleri-branche, en morceaux: NaN g

de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de farine: un peu
huile d’olive

d’ échalotes, coupées en deux: NaN g
de carottes, en morceaux biseautés: NaN g
de céleri-branche, en lanières d’env. 1cm de large: NaN g

bouillon de bœuf, écrasé: NaN cube
orange bio, zeste âpé: NaN
bâtons de réglisse, en morceaux d’env. 2 cm de long: NaN
feuilles de laurier: NaN
clous de clou de girofle: NaN
grains de poivre, écrasés: env.NaN

de maïzena express (liant pour sauces brunes): NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

rôti de bœuf (p.ex. filet d’épaule, longe ou coin)
NaN kg
Mettre la viande dans un récipient profond en verre, porcelaine ou inox
de vin rouge (p.ex. merlot)
env.NaN dl
de madère
NaN dl
d’ échalotes, coupées en deux
NaN g
gousses d’ail, coupées en deux
NaN
de carottes, en morceaux
NaN g
de céleri-branche, en morceaux
NaN g
Arroser avec le liquide, ajouter les autres ingrédients. La viande doit être entièrement recouverte. Lester la viande avec une assiette, réserver env. 2 jours à couvert au frais, retourner une fois.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de farine
un peu
huile d’olive

Retirer la viande de la marinade, éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade, porter à ébullition, passer dans une étamine, réserver pour la sauce. Saler et poivrer la viande, fariner légèrement, saisir dans une cocotte, env. 5 min dans l’huile d’olive bien chaude, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, retirer la viande.
d’ échalotes, coupées en deux
NaN g
de carottes, en morceaux biseautés
NaN g
de céleri-branche, en lanières d’env. 1cm de large
NaN g
Faire revenir rapidement les légumes, mouiller avec env. 5 dl de la marinade réservée, porter à ébullition.
bouillon de bœuf, écrasé
NaN cube
orange bio, zeste âpé
NaN
bâtons de réglisse, en morceaux d’env. 2 cm de long
NaN
feuilles de laurier
NaN
clous de clou de girofle
NaN
grains de poivre, écrasés
env.NaN
Ajouter le cube de bouillon, le zeste d’orange, les épices et la viande qui doit être mouillée à env.∂ de sa hauteur.
de maïzena express (liant pour sauces brunes)
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Indications

Cuisson: heures à couvert dans le four préchauffé à 150°C. Retourner le rôti de temps en temps, ajouter un peu de marinade si nécessaire. Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de le découper, retirer les légumes, garder à couvert au chaud.Porter la sauce àébullition, incorporer la maïzena au fouet, cuire env. 3 min, rectifier l’assaisonnement. Couper le rôti en tranches, présenter avec les légumes et la sauce.

Accompagnements: spaetzli, polenta, purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 466 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 13 g
Protéine: 56 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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