Boeuf braisé uranais

Name: Boeuf braisé uranais
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1.25 kg de rôti de bœuf (p.ex. épaule, pièce ronde; à commander évent. chez le boucher); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de beurre à rôtir; 4 dl de vin blanc; 1 oignon , piqué d’une feuille de laurier et de deux clous de girofle; 10 grains de poivre noir , écrasés; 1 citron bio; 6 dl de bouillon de bœuf; 3 c.s. d’ eau , froide; 1.5 c.s. de farine; sel , selon goût; poivre , selon goût; zeste de citron réservé; 20 g de beurre

Boeuf braisé uranais - déjà adoré par nos ancêtres

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 481 kcal

Ingrédients

de rôti de bœuf (p.ex. épaule, pièce ronde; à commander évent. chez le boucher): NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de beurre à rôtir: NaN c.s.

de vin blanc: NaN dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et de deux clous de girofle: NaN
grains de poivre noir, écrasés: NaN
citron bio: NaN
de bouillon de bœuf: NaN dl

d’ eau, froide: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

zeste de citron réservé
de beurre: NaN g

Et voici comment cela se fait

de rôti de bœuf (p.ex. épaule, pièce ronde; à commander évent. chez le boucher)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Saler et poivrer la viande. Bien chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen, attendre la formation d’une croûte pour la retourner.
de vin blanc
NaN dl
oignon, piqué d’une feuille de laurier et de deux clous de girofle
NaN
grains de poivre noir, écrasés
NaN
citron bio
NaN
de bouillon de bœuf
NaN dl
Retirer le rôti, éponger le fond de la cocotte, mouiller avec le vin, porter à ébullition. Remettre le rôti, ajouter l’oignon piqué, les grains de poivre et un peu de zeste de citron râpé. Réserver le reste du zeste en rubans. Baisser la chaleur, laisser mitonner le rôti env. 3 heures à couvert sur feu doux en le retournant de temps en temps. Ajouter peu à peu le bouillon de sorte que le rôti ne soit jamais mouillé à plus d’un tiers de sa hauteur.
d’ eau, froide
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Retirer le rôti, couvrir avec une feuille d’alu. Laisser reposer 10 min à couvert. Délayer la farine dans l’eau, ajouter en remuant à la sauce de la viande. Porter à ébullition jusqu’à léger épaississement. Rectifier l’assaisonnement, filtrer. Découper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres.
zeste de citron réservé

de beurre
NaN g
Détailler le zeste de citron en fines lanières. Chauffer le beurre. Ajouter les lanières de zeste, chauffer un court instant. Répartir la sauce sur le rôti. Parsemer avec les lanières de zeste.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 481 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 3 g
Protéine: 68 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.