Bouillabaisse et aïoli

Name: Bouillabaisse et aïoli
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Poisson
Ingredients: 1 jaune d’œuf frais; 0.5 c.c. de jus de citron; 3 gousses d’ail; 1.5 dl d’ huile d’olive non pressée à froid; 0.5 c.c. de sel; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 200 g de céleri-rave; 1 carotte; 200 g de poireau; 1 c.s. d’ huile d’olive; 2 feuilles de laurier; 2 brins de thym; 1.25 l de fumet de poisson ou de bouillon de poisson; 2 tomates; 800 g de filets de poisson (p.ex. cabillaud, cœur de filet de saumon, dorade); 1 dosette de safran; sel, poivre , selon goût; 200 g de baguette; 3 c.s. d’ huile d’olive

Une bouillabaisse comme dans le Sud de la France! Cette soupe de poisson savoureuse s’invite à votre table.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 665 kcal

sans lactose

Ingrédients

jaune d’œuf frais: NaN
de jus de citron: NaN c.c.
gousses d’ail: NaN
d’ huile d’olive non pressée à froid: NaN dl
de sel: NaN c.c.

oignon: NaN
gousse d’ail: NaN
de céleri-rave: NaN g
carotte: NaN
de poireau: NaN g
d’ huile d’olive: NaN c.s.
feuilles de laurier: NaN
de thym: NaN brins
de fumet de poisson ou de bouillon de poisson: NaN l
tomates: NaN

de filets de poisson (p.ex. cabillaud, cœur de filet de saumon, dorade): NaN g
de safran: NaN dosette
sel, poivre, selon goût

de baguette: NaN g
d’ huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

jaune d’œuf frais
NaN
de jus de citron
NaN c.c.
gousses d’ail
NaN
d’ huile d’olive non pressée à froid
NaN dl
de sel
NaN c.c.
Mettre le jaune d’œuf et le jus de citron dans un petit bol. Ajouter l’ail pressé, bien mélanger au fouet. Verser l’huile goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe, saler, mettre à couvert au frais.
oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
de céleri-rave
NaN g
carotte
NaN
de poireau
NaN g
d’ huile d’olive
NaN c.s.
feuilles de laurier
NaN
de thym
NaN brins
de fumet de poisson ou de bouillon de poisson
NaN l
tomates
NaN
Peler l’oignon et l’ail, hacher finement les deux. Peler le céleri-rave et la carotte, les tailler en julienne avec le poireau. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter céleri-rave, carotte et poireau, faire revenir env. 5 minutes. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, verser le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser le feu. Peler évent. les tomates et les épépiner, les couper en petits dés, ajouter, laisser bouillonner env. 10 min à couvert. Préchauffer le four à 180°C.
de filets de poisson (p.ex. cabillaud, cœur de filet de saumon, dorade)
NaN g
de safran
NaN dosette
sel, poivre, selon goût

Retirer les éventuelles arêtes des filets de poisson avec une petite pince, couper les filets en morceaux, les plonger dans la soupe avec le safran, laisser pocher env. 10 min, rectifier l’assaisonnement.
de baguette
NaN g
d’ huile d’olive
NaN c.s.
Couper la baguette en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, répartir sur une plaque. Arroser d’un filet d’huile.
Cuisson: env. 10 min au milieu du four. Retirer, présenter les tranches de pain avec l’aïoli, servir avec la soupe.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 665 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 51 g
Protéine: 49 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.