Bretzels

Name: Bretzels
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Brunch & Petit-déjeuner, Plats familiaux, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 500 g de farine pour tresse; 1.5 c.c. de sel; 1 c.c. d’ extrait de malt; 0.25 cube de levure (env. 10 g), émiettée; 50 g de beurre , mou; 3 dl de lait coupé d’eau , (moitié lait/moitié eau), tiède; 2 l d' eau; 4 c.s. de bicarbonate de soude (voir «Remarques»); 1 c.c. gros de sel marin , selon goût; un peu de gros sel , pour saupoudrer; un peu de crème à café , pour badigeonner

Les délices frais ne sont pas du tout difficiles à réaliser soi-même. On peut à souhait réaliser des délices en forme de croissant, de bretzel ou de de petits pains.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 140 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine pour tresse: NaN g
de sel: NaN c.c.
d’ extrait de malt: NaN c.c.
de levure (env. 10 g), émiettée: NaN cube
de beurre, mou: NaN g
de lait coupé d’eau, (moitié lait/moitié eau), tiède: NaN dl

d' eau: NaN l
de bicarbonate de soude (voir «Remarques»): NaN c.s.
gros de sel marin, selon goût: NaN c.c.

de gros sel, pour saupoudrer: un peu
de crème à café, pour badigeonner: un peu

Et voici comment cela se fait

de farine pour tresse
NaN g
de sel
NaN c.c.
d’ extrait de malt
NaN c.c.
de levure (env. 10 g), émiettée
NaN cube
de beurre, mou
NaN g
de lait coupé d’eau, (moitié lait/moitié eau), tiède
NaN dl
Mélanger tous les ingrédients, y compris la levure, dans un bol. Ajouter le beurre et le lait coupé d’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante. Partager la pâte en 16 portions et la façonner. Disposer les bretzels sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser lever env. 20 minutes.
d' eau
NaN l
de bicarbonate de soude (voir «Remarques»)
NaN c.s.
gros de sel marin, selon goût
NaN c.c.
de gros sel, pour saupoudrer
un peu
de crème à café, pour badigeonner
un peu
Porter l’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude, baisser le feu. À l’aide d’une écumoire, plonger un pâton après l’autre dans la saumure frémissante, laisser pocher env. 15 s, retourner, laisser pocher encore env. 15 s, remettre sur la plaque. Parsemer les pâtons de sel.
Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, badigeonner aussitôt de crème à café.

Indications

Remarques: Le bicarbonate de soude est disponible en partie dans les grandes surfaces.

La solution peut être réutilisée 3 ou 4 fois. Elle se conserve au maximum 1 mois au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.

La solution usagée peut être remise gratuitement dans les pharmacies ou les centres de ramassage.

La solution est caustique.Tenir hors de portée des enfants.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 140 kcal
Énergie: 3 g
Énergie: 24 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.