Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g de ragoût de bœuf; 3 c.s. de farine; 2 c.s. de paprika mi-fort; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 80 g de lardons; 5 dl de vin rouge (p.ex. pinot noir); 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 5 brins de romarin; 1 c.s. de concentré de tomate; 3 gousses d’ail; 80 g de lardons; 250 g de champignons de Paris; 150 g des oignons grelots en bocal; 3 brins de romarin; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Pour le célèbre bœuf bourguignon, la viande mijote longuement dans du vin rouge et gagne ainsi un arôme riche et corsé. Qui dit mieux pour se réchauffer lors des froides journées d’hiver?

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 402 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de ragoût de bœuf: NaN g
de farine: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de lardons: NaN g
de vin rouge (p.ex. pinot noir): NaN dl
oignon: NaN
feuille de laurier: NaN
clou de girofle: NaN
de romarin: NaN brins
de concentré de tomate: NaN c.s.
gousses d’ail: NaN

de lardons: NaN g
de champignons de Paris: NaN g
des oignons grelots en bocal: NaN g
de romarin: NaN brins
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de ragoût de bœuf
NaN g
de farine
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion. Saupoudrer de farine, retirer, assaisonner. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte.
de lardons
NaN g
de vin rouge (p.ex. pinot noir)
NaN dl
oignon
NaN
feuille de laurier
NaN
clou de girofle
NaN
de romarin
NaN brins
de concentré de tomate
NaN c.s.
gousses d’ail
NaN
Faire rissoler les lardons à sec dans la cocotte. Verser le vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 4 dl. Baisser le feu, peler l’oignon et le piquer de laurier et de clou de girofle, ajouter avec le romarin et le concentré de tomate, ajouter l’ail pressé. Remettre la viande, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux. Retirer le romarin.
de lardons
NaN g
de champignons de Paris
NaN g
des oignons grelots en bocal
NaN g
de romarin
NaN brins
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire rissoler lentement les lardons à sec dans une poêle. Couper les champignons de Paris en quatre, rincer les petits oignons, les égoutter, ajouter ensemble, laisser revenir env. 10 minutes. Ciseler le romarin, ajouter, saler, poivrer, répartir sur la viande.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 402 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 11 g
Protéine: 53 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.