Carpaccio cuit en douceur

Name: Carpaccio cuit en douceur
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. d' huile d’olive; 1 faux-filet de porc (pièce ronde, d’env. 300 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 1 gousse d’ail , pressée; 50 g de petits pois surgelés; 0.5 dl de bouillon de légumes; 0.5 dl de crème; 0.5 bouquet de persil plat , coupé grossièrement; sel , selon goût; poivre , selon goût; 50 g de sbrinz , émincé à la mandoline

Filet de porc servi avec du persil et du pain ou en mode végétarien, avec des œufs.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 248 kcal

Ingrédients

d' huile d’olive: NaN c.s.
faux-filet de porc (pièce ronde, d’env. 300 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de petits pois surgelés: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl
de crème: NaN dl
de persil plat , coupé grossièrement: NaN bouquet
sel, selon goût
poivre, selon goût

de sbrinz, émincé à la mandoline: NaN g

Et voici comment cela se fait

d' huile d’olive
NaN c.s.
faux-filet de porc (pièce ronde, d’env. 300 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 80° C. Y glisser un plat. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer le faux-filet, saisir env. 5 min sur toutes les faces. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, déposer le faux-filet sur le plat chaud. Cuisson basse température: env. 13/4 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 65° C. Retirer le faux-filet.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de petits pois surgelés
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème
NaN dl
de persil plat , coupé grossièrement
NaN bouquet
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail, ajouter les petits pois, mijoter env. 2 minutes. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min à couvert sur feu doux, laisser tiédir un peu. Ajouter le persil, mixer, rectifier l’assaisonnement.
de sbrinz, émincé à la mandoline
NaN g
Couper le faux-filet en tranches fines perpendiculairement aux fibres, dresser sur des assiettes. Répartir la sauce et le sbrinz dessus.

Indications

Suggestion:, ,Remplacer le faux-filet de porc par des œufs durs (2 par personnes) en tranches.

Plus rapide:, ,utilizer du rôti de porc cuit en tranches.

Préparation à l’avance:, ,Préparer la viande et la sauce env. 1 jour avant, garder séparément à couvert au réfrigérateur. Couper la viande en tranches env. 1 h avant de servir, réserver à couvert.

Servir avec:, ,Pain grillé.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 248 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 3 g
Protéine: 22 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.