Carpaccio de côtes fumées

Name: Carpaccio de côtes fumées
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 1.5 dl de cidre; 200 g de pommes (p. ex. Maigold, Gala), pelées, en fins quartiers; 70 g échalotes , in feinen Streifen; 1.5 c.s. de sucre brut; 3 c.s. de vinaigre de pomme; 3 c.s. d’ airelles en bocal; 300 g de petites côtes fumées cuites, coupées en tranches fines par le boucher

Une alternative rustique et réussie au carpaccio de bœuf.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 221 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de cidre: NaN dl
de pommes (p. ex. Maigold, Gala), pelées, en fins quartiers: NaN g
échalotes, in feinen Streifen: NaN g
de sucre brut: NaN c.s.
de vinaigre de pomme: NaN c.s.

d’ airelles en bocal: NaN c.s.

de petites côtes fumées cuites, coupées en tranches fines par le boucher: NaN g

Et voici comment cela se fait

de cidre
NaN dl
de pommes (p. ex. Maigold, Gala), pelées, en fins quartiers
NaN g
échalotes, in feinen Streifen
NaN g
de sucre brut
NaN c.s.
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le cidre avec tous les ingrédients, y compris le vinaigre. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 10min à couvert. Faire réduire le liquide env. 20 min à découvert en retournant de temps en temps les pommes et les échalotes.
d’ airelles en bocal
NaN c.s.
Incorporer les airelles, poursuivre doucement la cuisson env. 2min, laisser refroidir le confit.
de petites côtes fumées cuites, coupées en tranches fines par le boucher
NaN g
Dresser les côtes fumées avec le confit sur des assiettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 221 kcal
Énergie: 6 g
Énergie: 21 g
Protéine: 17 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.