Carré de veau en croûte aux herbes

Name: Carré de veau en croûte aux herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 kg de carré de veau entier à commander chez le boucher; 3 gousses d’ail; 0.5 bouquet de persil; 0.25 bouquet de marjolaine; 0.25 bouquet de thym; 6 c.s. de chapelure; 6 c.s. de parmesan râpé; 6 c.s. d’ huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; beurre à rôtir; 4 tomates (p.ex. peretti)

La viande et les tomates avec leur crumble aux herbes cuisent en même temps au four.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 565 kcal

Ingrédients

de carré de veau entier à commander chez le boucher: NaN kg

gousses d’ail: NaN
de persil: NaN bouquet
de marjolaine: NaN bouquet
de thym: NaN bouquet
de chapelure: NaN c.s.
de parmesan râpé: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
beurre à rôtir

tomates (p.ex. peretti): NaN

Et voici comment cela se fait

de carré de veau entier à commander chez le boucher
NaN kg
Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser une plaque.
gousses d’ail
NaN
de persil
NaN bouquet
de marjolaine
NaN bouquet
de thym
NaN bouquet
de chapelure
NaN c.s.
de parmesan râpé
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Presser l'ail, ciseler persil, marjolaine et thym. Mélanger dans un petit bol chapelure, parmesan, huile, ail, herbes, sel et poivre, réserver à couvert.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
beurre à rôtir

Saler et poivrer la viande. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d'une croûte pour la retourner, poser sur la plaque chaude. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, mais sans lui faire toucher l'os.
tomates (p.ex. peretti)
NaN
Partager les tomates dans la longueur, poser coupe vers le haut à côté de la viande.
Cuisson basse température: env. 2 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60°C.
Finition au four: retirer la viande et les tomates, les recouvrir d'une feuille d'alu, augmenter la température à 240°C (seulement chaleur voûte ou gril). Ôter les feuilles d'alu, répartir le crumble aux herbes réservé sur la viande et sur les tomates. Faire gratiner les deux env. 5 min au milieu du four.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 565 kcal
Énergie: 38 g
Énergie: 15 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.