Carré de veau glacé

Name: Carré de veau glacé
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 810 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 3 c.s. de sauce soja; 3 c.s. de sirop d’érable; 2 p. de c. de clou de girofle en poudre; poivre du moulin; 1 kg de carré de veau , faire manchonner par le boucher et inciser au dos le long des côtes; 2 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; 1 ananas; 4 petites pommes (p. ex. Gala, Cox Orange)

Carré de veau glacé - avec des spätzli pour accompagnement idéal, et un chardonnay ou un rioja comme vin.

Mise en place et préparation: 20 min
Rôtissage au four: 1 h 10 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 500 kcal

Ingrédients

de sauce soja: NaN c.s.
de sirop d’érable: NaN c.s.
de clou de girofle en poudre: NaN p. de c.
poivre du moulin

de carré de veau, faire manchonner par le boucher et inciser au dos le long des côtes: NaN kg
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
ananas: NaN
petites pommes (p. ex. Gala, Cox Orange): NaN

Et voici comment cela se fait

de sauce soja
NaN c.s.
de sirop d’érable
NaN c.s.
de clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
poivre du moulin

Bien mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande avec la moitié de la marinade, laisser mariner à couvert env. 12 heures au réfrigérateur. Réserver le reste de marinade à couvert au frais.
de carré de veau, faire manchonner par le boucher et inciser au dos le long des côtes
NaN kg
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
ananas
NaN
petites pommes (p. ex. Gala, Cox Orange)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant, éponger avec du papier absorbant, préchauffer le four à 240°C. Mettre le beurre à rôtir sur la plaque, laisser bien chauffer env. 3 min dans la moitié inférieure du four préchauffé. Saler la viande, poser sur la plaque et faire revenir env. 15 minutes. Couper plumet, écorce et pédoncule de l’ananas, couper en tranches d’env. 3/4 cm. Ôter le coeur avec un vide-pomme. Piquer plusieurs fois les pommes (p. ex. avec une petite fourchette à pommes de terre). Réduire la chaleur à 180°C, sortir la plaque. Disposer dessus les tranches d’ananas et les pommes, badigeonner le tout avec la moitié de la marinade réservée, remettre au four pour env. 55 minutes. De temps en temps, badigeonner viande et fruits avec le reste de marinade, retourner une fois les tranches d’ananas. Retirer la viande, laisser reposer à couvert env. 10 minutes. Découper en côtelettes, présenter avec les fruits.

Indications

Suggestion:, ,remplacer le sirop d’érable par du miel liquide.

Accompagnements, ,• Entrées: «Croquettes de lentilles, «Petits roulés en pâte fraîche», «Timbales de lentilles», «Croustillants à la ricotta». • Garnitures: pommes de terre sautées, spaetzli. • Desserts: tous.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 500 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 31 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.