Carrés d’agneau en croûte de délices

Name: Carrés d’agneau en croûte de délices
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 2 carrés d’agneau (d’env. 400 g); 2 c.s. d’ huile d’olive; 1.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 petit pain à la saumure (d’env. 100 g), en morceaux; 1 gousse d’ail , en deux; 20 g de cerneaux de noix; 3 c.s. de persil , coupé grossièrement; 4 c.s. d’ huile d’olive; 1 pincée de sel; un peu de poivre

Une croûte croustillante composée de cerneaux de noix et des petit pains rapide à préparer.

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson basse température: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 554 kcal

sans lactose

Ingrédients

carrés d’agneau (d’env. 400 g): NaN

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

petit pain à la saumure (d’env. 100 g), en morceaux: NaN
gousse d’ail, en deux: NaN
de cerneaux de noix: NaN g
de persil, coupé grossièrement: NaN c.s.
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN pincée
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

carrés d’agneau (d’env. 400 g)
NaN
Sortir les carrés d’agneau du réfrigérateur env. 30 min avant de les saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les carrés d’agneau, saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour les retourner. Retirer, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande sans lui faire toucher l’os. Cuisson basse température: env. 11/2 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. Les carrés d’agneau peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C. Retirer les carrés d’agneau, augmenter la température à 240° C (seulement chaleur voûte ou gril).
petit pain à la saumure (d’env. 100 g), en morceaux
NaN
gousse d’ail, en deux
NaN
de cerneaux de noix
NaN g
de persil, coupé grossièrement
NaN c.s.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
de poivre
un peu
Broyer finement le petit pain et tous les autres ingrédients au hachoir électrique ou les hacher finement, répartir sur les carrés d’agneau, tasser un peu. Finition: faire gratiner env. 3 min dans la moitié supérieure du four.

Indications

Préparer la croûte env. 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Risotto au champagne, pommes de terre sautées au romarin, ratatouille.

Remplacer les carrés d’agneau par des betteraves rouges cuites (une par personne), en deux, cuisson basse température et finition comme ci-dessus.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 554 kcal
Énergie: 40 g
Énergie: 13 g
Protéine: 35 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.