Chateaubriand et beurre curry-orange

Name: Chateaubriand et beurre curry-orange
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 870 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 3 c.s. d’ huile d’olive; 2 c.s. de romarin , coupé finement; 1 orange bio , zeste râpé et; 3 c.s. de jus; 800 g de filet de bœuf (tête de filet), faire ficeler par le boucher; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 orange bio , zeste râpé et jus; 150 g de beurre salé , mou; 2 c.c. de curry Madras; 800 g de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme); beurre à rôtir; 200 g de choux de Bruxelles , feuilles; 1 c.c. de sel; 0.25 c.c. de muscade; un peu de poivre

Savourer avec glamour: pour un menu de luxe, le filet de bœuf se doit d’être de la partie et tout cela cuit à basse température pour la tendresse.

Mise en place et préparation: 1 h
Macération: 12 h
Cuisson basse température: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 782 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’ huile d’olive: NaN c.s.
de romarin, coupé finement: NaN c.s.
orange bio, zeste râpé et: NaN
de jus: NaN c.s.
de filet de bœuf (tête de filet), faire ficeler par le boucher: NaN g

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de beurre à rôtir: NaN c.s.

orange bio, zeste râpé et jus: NaN

de beurre salé , mou: NaN g
de curry Madras: NaN c.c.

de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme): NaN g

beurre à rôtir
de choux de Bruxelles, feuilles: NaN g
de sel: NaN c.c.
de muscade: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

d’ huile d’olive
NaN c.s.
de romarin, coupé finement
NaN c.s.
orange bio, zeste râpé et
NaN
de jus
NaN c.s.
de filet de bœuf (tête de filet), faire ficeler par le boucher
NaN g
Mélanger huile, romarin, zeste et jus d’orange, en badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Racler la marinade, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer, déposer sur le plat chaud. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. env. 1,5 h au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à coeur doit atteindre env. 55° C (à point). La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
orange bio, zeste râpé et jus
NaN
Faire réduire le jus d’orange avec le zeste env. 5 min à 1 c. à soupe de jus, laisser refroidir.
de beurre salé , mou
NaN g
de curry Madras
NaN c.c.
Travailler le beurre avec le curry et la réduction de jus d’orange env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, réserver à couvert au frais.
de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme)
NaN g
Peler les pommes de terre, couper en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur.
beurre à rôtir

de choux de Bruxelles, feuilles
NaN g
de sel
NaN c.c.
de muscade
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les pommes de terre env. 10 min sur feu moyen en les tournant de temps en temps. Ajouter les choux de Bruxelles, faire revenir encore env. 3 min, assaisonner.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 782 kcal
Énergie: 50 g
Énergie: 35 g
Protéine: 50 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.