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Cholera

Évaluation: 4.67 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 3

N’ayez pas peur du cholera: cette tourte valaisanne aux pommes de terre et aux poireaux est tout sauf dangereuse.

Mise en place et préparation
40 min
Mise au frais
30 min
Cuisson au four
45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
956 kcal
Végétarien
Cholera

Ingrédients

de farine
300 g
de sel
0.75 c.c.
de beurre, froid
120 g
d’eau
1.25 dl
de poireau
400 g
de beurre
1 c.s.
d’eau ou vin blanc
1 dl
de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme)
300 g
pommes (p.ex. braeburn)
de muscade
0.25 c.c.
de sel
1.5 c.c.
de poivre
un peu 
d’amandes mondées moulues
2 c.s.
de fromage de montagne valaisan (salé)
300 g
œuf

Et voici comment cela se fait

  1. de farine
    300 g
    de sel
    0.75 c.c.
    de beurre, froid
    120 g
    d’eau
    1.25 dl

    Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

  2. de poireau
    400 g
    de beurre
    1 c.s.
    d’eau ou vin blanc
    1 dl

    Fendre le poireau dans la longueur, laver, couper en lanières d’env. 1 cm de large. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir le poireau, verser l’eau, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert. Terminer la cuisson à découvert jusqu’à évaporation du liquide, laisser refroidir.

  3. de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme)
    300 g
    pommes (p.ex. braeburn)
    de muscade
    0.25 c.c.
    de sel
    1.5 c.c.
    de poivre
    un peu 

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’env. 3 mm d’épaisseur. Couper les pommes en quatre, évider le cœur, tailler en tranches, mélanger les deux au poireau, assaisonner.

  4. Préchauffer le four à 200°C. Abaisser ⅔ de la pâte en rond Ø env. 30 cm sur un peu de farine, foncer le moule préparé en façonnant un bord d’env. 4 cm, bien appuyer. Piquer le fond à la fourchette. Pour le couvercle, abaisser le reste de la pâte à env. 3 mm d’épaisseur, Ø env. 24 cm, sur un peu de farine, mettre à couvert au frais.

  5. d’amandes mondées moulues
    2 c.s.
    de fromage de montagne valaisan (salé)
    300 g
    œuf

    Éparpiller les amandes sur le fond de pâte, y répartir la moitié de la garniture aux poireaux. Râper grossièrement le fromage, en répartir la moitié dessus, compléter avec le reste de la garniture, puis avec le reste du fromage râpé. Découper des motifs à l’emporte-pièce (p.ex. rondelles Ø env. 3 cm) dans le couvercle de pâte. Déposer le couvercle de pâte sur la garniture, décorer avec les motifs découpés, appuyer légèrement sur le bord, puis bien presser à la fourchette pour le souder. Battre l’œuf, dorer la pâte.

  6. Cuisson: env. 45 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille, ôter le cercle du moule, servir la quiche tiède ou froid.

Indications

Moule: Pour un moule à charnière d’env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

956 kcal

Énergie

55 g

Énergie

74 g

Protéine

37 g

Bon appétit