Civet de bœuf à l’ancienne

Name: Civet de bœuf à l’ancienne
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1.2 kg rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde); 7 dl de vin rouge; 2 dl de vinaigre de vin rouge; 1 oignon , piqué avec; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; quelques grains de poivre , écrasés; 1 carotte , en petits morceaux; 1 petit céleri-rave , en cubes; 1 brin de thym; 1 brin de romarin; beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; 2 c.c. de maïzena; 2 c.s. de vin rouge

Des succès d’autrefois: le rôti traditionnel du journal Betty Bossi du mois de janvier 1988 était un vrai hit. Pourquoi? Peut-être parce que cela rappelait les dimanches de son enfance.

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 447 kcal

Sans gluten

Ingrédients

rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde): NaN kg
de vin rouge: NaN dl
de vinaigre de vin rouge: NaN dl
oignon, piqué avec: NaN
feuille de laurier: NaN
clou de girofle: NaN
grains de poivre, écrasés: quelques
carotte, en petits morceaux: NaN
petit céleri-rave, en cubes: NaN
de thym: NaN brin
de romarin: NaN brin

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.

de maïzena: NaN c.c.
de vin rouge: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde)
NaN kg
de vin rouge
NaN dl
de vinaigre de vin rouge
NaN dl
oignon, piqué avec
NaN
feuille de laurier
NaN
clou de girofle
NaN
grains de poivre, écrasés
quelques
carotte, en petits morceaux
NaN
petit céleri-rave, en cubes
NaN
de thym
NaN brin
de romarin
NaN brin
Mettre la viande dans un grand bol. Arroser avec le vin et le vinaigre, ajouter tous les autres ingrédients jusqu’au romarin compris. Laisser mariner la viande env. 4 jours à couvert au réfrigérateur en la retournant chaque jour. Retirer la viande et les légumes, éponger. Porter la marinade à ébullition, filtrer, réserver.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saler la viande, saisir sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer la viande, éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant, ajouter un peu de beurre à rôtir. Faire revenir les légumes env. 5 min, ajouter env. 5 dl de la marinade réservée, porter à ébullition. Remettre la viande, elle doit baigner à mi-hauteur dans la marinade. Cuisson: laisser mijoter env. 2 h à couvert sur tout petit feu. Retourner la viande de temps en temps, rajouter un peu de marinade si nécessaire. Sortir le rôti de la cocotte et laisser reposer env. 10 min à couvert avant de le découper.
de maïzena
NaN c.c.
de vin rouge
NaN c.s.
Filtrer le liquide dans une petite casserole, faire réduire de moitié. Délayer la maïzena dans le vin, ajouter en remuant au fouet, laisser bouillonner la sauce env. 5 minutes. Découper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, présenter avec la sauce et les légumes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 447 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 5 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.