Coeurs de patates douces

Name: Coeurs de patates douces
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 1.5 kg de patates douces rouges , épluchées, en morceaux; 5 dl de bouillon de légumes , bouillant; 4 c.s. de farine; 2 œufs , légèrement battus; 1 c.s. de beurre , mou; sel , selon goût; poivre , selon goût; huile pour la cuisson; 2 paquets d’ émincé de soja (d’env. 160g); 1 oignon , finement haché; 200 g de pois mangetout surgelés; 1 petit piment rouge , épépiné, finement haché; 2 c.s. de cognac; bouillon réservé; 100 g de cacahuètes au miel , grossièrement hachées; env. 100 g de demi-crème acidulée; quelques pluches de coriandre; sel , selon goût; poivre , selon goût

Coeurs de patates douces - pour conquérir tous les coeurs!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 519 kcal

Végétarien

Ingrédients

de patates douces rouges , épluchées, en morceaux: NaN kg
de bouillon de légumes, bouillant: NaN dl

de farine: NaN c.s.
œufs, légèrement battus: NaN
de beurre, mou: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

huile pour la cuisson
d’ émincé de soja (d’env. 160g): NaN paquets

oignon, finement haché: NaN
de pois mangetout surgelés: NaN g
petit piment rouge , épépiné, finement haché: NaN

de cognac: NaN c.s.
bouillon réservé

de cacahuètes au miel, grossièrement hachées: NaN g
de demi-crème acidulée: env.NaN g
pluches de coriandre: quelques
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de patates douces rouges , épluchées, en morceaux
NaN kg
de bouillon de légumes, bouillant
NaN dl
Dessiner 6 coeurs sur deux feuilles de papier à pâtisserie. Retourner les feuilles, poser chaque feuille sur le dos d’une plaque. Faire cuire les patates dans le bouillon env. 15 min à découvert. Mettre dans une passoire, recueillir env.2dl du liquide de cuisson. Passer les patates douces au moulin à légumes dans un grand bol, laisser refroidir.
de farine
NaN c.s.
œufs, légèrement battus
NaN
de beurre, mou
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Incorporer la farine, les oeufs et le beurre à la purée, saler, poivrer. Mettre l’appareil dans une poche à douille cannelée (Ø env. 16mm), dresser sur les coeurs dessinés, mettre env. 10 min au frais.
huile pour la cuisson

d’ émincé de soja (d’env. 160g)
NaN paquets
Bien chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir le soja par portions, env. 3 min. retirer, baisser la chaleur, rajouter évent. un peu d’huile
oignon, finement haché
NaN
de pois mangetout surgelés
NaN g
petit piment rouge , épépiné, finement haché
NaN
Ajouter l’oignon, les pois mangetout et le piment, mijoter env. 3 min, remettre l’émincé.
de cognac
NaN c.s.
bouillon réservé

Mouiller avec le cognac et le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 5 minutes.
de cacahuètes au miel, grossièrement hachées
NaN g
de demi-crème acidulée
env.NaN g
pluches de coriandre
quelques
sel, selon goût

poivre, selon goût

Éloigner la poêle du feu, incorporer les cacahuètes, la crème et la coriandre, rectifier l’assaisonnement, chauffer un court instant.

Indications

Cuisson:, ,une plaque après l’autre env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Baisser la chaleur à 60°C, garder les coeurs de patates douces en attente dans le four chaud, préchauffer les assiettes.

Présentation:, ,disposer 6 coeurs sur les assiettes chaudes, répartir la farce dessus, couvrir avec les autres coeurs, servir aussitôt.

Compte à rebours:, ,• Préparer l’appareil de patates douces env. 1/2 journée à l’avance, garder dans la poche à douille au réfrigérateur. • Préparer la farce sans les cacahuètes, la crème et la coriandre env. 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 519 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 66 g
Protéine: 21 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.