Coq au porto

Name: Coq au porto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Volaille, Viande
Ingredients: 2 c.s. de farine; 0.25 c.c. de muscade; 1 c.c. de sel; 1.2 kg de cuisses de poulet , sans la peau; beurre à rôtir; 3 c.s. de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier); 160 g de lardons; 150 g de champignons de Paris , coupés en quatre; 2 oignons , en quartiers; 2 gousses d’ail , pressées; 3 brins de thym; 2 dl de porto rouge; 2 dl de bouillon de poule; sel , selon goût; poivre , selon goût

La douceur du porte se combine merveilleusement bien aux tendres morceaux de poulet, de lard et de champignons !

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 514 kcal

Ingrédients

de farine: NaN c.s.
de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de cuisses de poulet, sans la peau: NaN kg

beurre à rôtir
de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier): NaN c.s.

de lardons: NaN g
de champignons de Paris, coupés en quatre: NaN g
oignons, en quartiers: NaN
gousses d’ail, pressées: NaN
brins de thym: NaN
de porto rouge: NaN dl
de bouillon de poule: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN c.s.
de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de cuisses de poulet, sans la peau
NaN kg
Mélanger farine, muscade et sel, y tourner les cuisses de poulet.
beurre à rôtir

de liqueur d’orange (p. ex. Grand Marnier)
NaN c.s.
Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les cuisses de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 minutes. Remettre toutes les cuisses de poulet dans la cocotte, ajouter la liqueur, allumer, flamber env. 1 minute. Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante en marche! Retirer les cuisses de poulet.
de lardons
NaN g
de champignons de Paris, coupés en quatre
NaN g
oignons, en quartiers
NaN
gousses d’ail, pressées
NaN
brins de thym
NaN
de porto rouge
NaN dl
de bouillon de poule
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte. Ajouter champignons, oignons, ail et thym, faire revenir un court instant. Mouiller avec le porto, faire réduire un peu. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les cuisses de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Préparation à l’avance: Env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer au moment de servir.

Suggestion: Remplacer le porto par du vin rouge.

Poulet et vin – un couple idéal: Les Chinois ont leur poulet ivre, les Français, leur coq au vin rouge, au vin blanc et au cidre. Voici une nouvelle variante de ce fleuron de la gastronomie française qui vaut vraiment le détour: le coq au porto. La douceur du porto rouge se marie à merveille avec la chair tendre du poulet, les lardons et les champignons. Vive la tradition et l‘innovation!

Servir avec: Purée de pommes de terre, spätzlis, riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 514 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 13 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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