Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Volaille, Viande
Ingredients: 1.8 kg de poulet (p. ex. poulet de Bresse), découpé en 16 morceaux par le boucher; 3 c.s. de farine; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; huile pour la cuisson; 150 g de lardons; 1 gousse d’ail , pressée; 150 g d' oignons grelots; 150 g de petits champignons de Paris; 3 dl de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule; 4 dl de vin rouge (p. ex. Pinot noir); 1 brin de romarin; 1 brin de thym; 2 c.s. de maïzena express (liant pour sauces brunes); sel, poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre; 2 tranches pain de mie , sans la croûte, en bâtonnets d’env. 3 cm de long

Idéal, pour une grande tablée et lorsque le temps manque: le coq-au-vin peut se mijoter la veille.

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 408 kcal

Ingrédients

de poulet (p. ex. poulet de Bresse), découpé en 16 morceaux par le boucher: NaN kg

de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
huile pour la cuisson

de lardons: NaN g
gousse d’ail, pressée: NaN
d' oignons grelots: NaN g
de petits champignons de Paris: NaN g

de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule: NaN dl
de vin rouge (p. ex. Pinot noir): NaN dl
de romarin: NaN brin
de thym: NaN brin

de maïzena express (liant pour sauces brunes): NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

de beurre: NaN c.s.
pain de mie, sans la croûte, en bâtonnets d’env. 3 cm de long: NaN tranches

Et voici comment cela se fait

de poulet (p. ex. poulet de Bresse), découpé en 16 morceaux par le boucher
NaN kg
Enlever la peau du poulet.
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
huile pour la cuisson

Mélanger dans une assiette creuse la farine, le sel et le poivre. Bien faire chauffer l’huile dans une cocotte. Tourner les morceaux de poulet par portions dans la farine, faire revenir env. 5 min, retirer. Éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
de lardons
NaN g
gousse d’ail, pressée
NaN
d' oignons grelots
NaN g
de petits champignons de Paris
NaN g
Baisser la chaleur, faire rissoler les lardons dans la cocotte, retirer. Faire revenir l’ail, les petits oignons et les champignons, retirer.
de fond de volaille du commerce ou de bouillon de poule
NaN dl
de vin rouge (p. ex. Pinot noir)
NaN dl
de romarin
NaN brin
de thym
NaN brin
Éponger la cocotte avec du papier absorbant, mouiller avec le fond de volaille et le vin, ajouter les herbes, remettre les morceaux de poulet, le lard, les oignons et les champignons, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser mijoter env. 50 min à couvert. Retirer les brindilles d’herbes. Mettre le poulet, avec le lard, les oignons et les champignons dans un plat creux chaud.
de maïzena express (liant pour sauces brunes)
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Porter la sauce du coq au vin à ébullition, ajouter la maïzena en remuant au fouet, laisser cuire env. 1 min, rectifier l’assaisonnement, verser sur le poulet.
de beurre
NaN c.s.
pain de mie, sans la croûte, en bâtonnets d’env. 3 cm de long
NaN tranches
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le pain, répartir sur le coq au vin.

Indications

Peut se préparer d’avance:, ,coq au vin 1 jour avant (sauf les bâtonnets de pain de mie), réserver à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer au moment de servir et faire dorer le pain de mie.

Servir avec:, ,gratin dauphinois.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 408 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 14 g
Protéine: 54 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.