Crème catalane aux pêches et à la lavande

Name: Crème catalane aux pêches et à la lavande
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 180 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 dl de lait; 1 dl de crème entière; 2 brins de lavande ou de romarin; 2 pêches , en dés; 2 c.s. de brandy; 150 g de sucre; 3 œufs; 2 jaunes d’œufs; 6 c.s. de cassonade finement moulue

Nos grands-mères faisaient des sachets parfumés à la lavande pour les armoires. Nous parfumons nos desserts à la lavande pour les apprécier encore plus!

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au bain-marie: 35 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 323 kcal

VégétarienSans gluten

Crème catalane aux pêches et à la lavande

Ingrédients

de lait: NaN dl
de crème entière: NaN dl
brins de lavande ou de romarin: NaN

pêches, en dés: NaN
de brandy: NaN c.s.

de sucre: NaN g
œufs: NaN
jaunes d’œufs: NaN

de cassonade finement moulue: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de lait
NaN dl
de crème entière
NaN dl
brins de lavande ou de romarin
NaN
Porter à ébullition le lait avec la crème et la lavande, éloigner du feu, laisser infuser env. 10 min, ôter la lavande.
pêches, en dés
NaN
de brandy
NaN c.s.
Mixer finement les pêches avec le brandy, réserver.
de sucre
NaN g
œufs
NaN
jaunes d’œufs
NaN
Mélanger dans un bol sucre, oeufs et jaunes d’oeufs, ajouter le lait peu à peu en remuant. Ajouter la purée de pêches, mélanger. Disposer les ramequins sur un linge dans un plat à gratin, verser la masse dans les ramequins.
de cassonade finement moulue
NaN c.s.
Répartir uniformément 1 c. à soupe de sucre sur chaque crème. Caraméliser délicatement avec un chalumeau (voir «Tour de main»)

Indications

Cuisson au bain-marie:, ,remplir d’eau bouillante aux ÿ de la hauteur des ramequins, cuire env. 35 min au milieu du four préchauffé à 160° C (ou voir «Suggestion cuisson vapeur»). Retirer, sortir du plat à gratin, laisser refroidir. Réserver env. 2 h à couvert au frais.

Suggestion cuisson vapeur:, ,cuire les crèmes à couvert au steamer ou au four à vapeur, env. 25 min à 90° C, laisser 5 min dans le four éteint, retirer, laisser refroidir.

Tour de main:, ,le chalumeau de cuisine permet de caraméliser le sucre rapidement et facilement (voir «Trucs et astuces», page 25). A défaut, faire caraméliser la crème env. 2 min sous le gril préchauffé sur température maximum jusqu’à formation d’une croûte dorée.

Moule:, ,Pour 6 ramequins d’env. 1 1/2 dl

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 323 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 45 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.