Crevettes noix de coco et riz à l’ananas

Marinade: éplucher l'oignon et l'ail, les couper en morceaux avec le galanga et la citronnelle, mettre le tout dans le cutter, hacher finement. Presser le citron vert, l'ajouter avec le lait de coco, mélanger

Laver l'ananas, le couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le trognon, détacher la chair et la couper en cubes. Réserver les épluchures et les dés d'ananas séparément et à couvert.

Décortiquer les crevettes jusqu'à l'extrémité de la queue, retirer éventuellement le boyau. Mettre les crevettes dans la marinade, couvrir et laisser mariner pendant env. 30 minutes

Enlever la marinade des crevettes, saler les crevettes, les passer par portions dans la farine et les faire dorer des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec de l'huile chaude pendant env. 2 minutes. Piquer 4 pièces à la fois sur une brochette, saler et réserver au chaud.

Riz à l'ananas: rincer le riz dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, égoutter. Le porter à ébullition à découvert avec l'eau et le sel, puis le laisser gonfler à couvert sur la plaque éteinte pendant environ 15 minutes. Peler l'ail, le hacher finement et le faire revenir dans l'huile chaude. Couper les oignons en fines rondelles, les ajouter à la sauce d'huîtres, au riz et à l'ananas, mélanger, faire revenir en remuant pendant env. 3 minutes. Battre l'œuf, l'incorporer, saler, presser le citron vert, ajouter, faire revenir env. 2 min, assaisonner. Mettre le riz dans le plat d'ananas, dresser avec les brochettes de crevettes.