Croquettes au quinoa sans gluten

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire env. 20 min à découvert dans l’eau salée bouillante. Jeter l’eau, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanchâtres. Les passer à la moulinette dans un grand bol. Incorporer les flocons de quinoa, laisser tiédir un peu.

Couper le beurre en morceaux, incorporer à la purée avec le jaune d’œuf, saler, poivrer. Incorporer la farine de riz.

Battre l’œuf et le blanc d’œuf dans une assiette creuse. Verser les flocons de quinoa dans une assiette plate. Sur le plan de travail saupoudré de farine de riz, façonner la masse de pommes de terre par portions en rouleaux de l’épaisseur d’un doigt, puis les couper en tronçons d’env. 5 cm de long. Les passer dans l’œuf, puis dans les flocons de quinoa en appuyant bien pour faire adhérer.

Friture: préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 170°C. Plonger les croquettes par portions à l’aide d’une écumoire, faire dorer env. 2 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert.

Mélanger la crème fraîche et la mayonnaise dans une coupelle. Épépiner le piment, le hacher finement, l’incorporer avec les flocons de piment, saler le dip. Servir le dip aux piments avec les croquettes au quinoa.