Cœur en biscuit roulé aux fraises

Préchauffer le four à 60° C. Travailler dans un grand bol sucre et l’œuf env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Réserver ⅓ de la masse, colorer le reste avec le gel, remplir une poche à douille lisse (Ø env. 3 mm). Dresser des petits cœurs (Ø 2 à 3 cm) sur env. ⅔ d’une plaque chemisée de papier cuisson (voir Suggestions).

Séchage: env. 30 min au milieu du four. Retirer la plaque, augmenter la température à 220° C.

Monter les blancs d’œufs et le sel en neige ferme avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Incorporer la masse réservée précédemment. Étaler le tout délicatement en un rectangle (d’env. 28 × 35 cm) sur les cœurs séchés au four.

Cuisson: env. 6 min au milieu du four. Retirer le biscuit, retourner avec le papier sur une nouvelle feuille de papier cuisson, passer un linge mouillé sur le papier du dessus, décoller délicatement la feuille. Recouvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Râper un peu de zeste du citron. Couper les fraises en petits dés. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre et le zeste de citron, incorporer les fraises.

Râper un peu de zeste du citron. Couper les fraises en petits dés. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre et le zeste de citron, incorporer les fraises.

Retourner le biscuit, égaliser les bords. Napper le biscuit de chantilly aux fraises en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Enrouler serré à partir du petit côté sans les cœurs.