Dashi aux légumes

Name: Dashi aux légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 8 dl d’eau; 1 feuille de konbu (algue séchée, env. 5x10cm; voir «Remarques»); 10 g de flocons de bonite (voir «Remarques»); 1 c.s. d’huile; 2 oignons fanes , en fines rouelles biseautées; 200 g de radis blanc , coupé en quatre dans la longueur et en petites tranches fines; 100 g de pousses de haricots mungo; 0.5 c.s. de mu-err séchés , ramollis dans l’eau, en fines lanières; 2 c.s. de sauce soja claire (light); sel , selon goût; poivre , selon goût

Dashi aux légumes - ce bouillon japonais, quel régal!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 60 kcal

sans lactose

Ingrédients

d’eau: NaN dl
de konbu (algue séchée, env. 5x10cm; voir «Remarques»): NaN feuille
de flocons de bonite (voir «Remarques»): NaN g

d’huile: NaN c.s.
oignons fanes, en fines rouelles biseautées: NaN
de radis blanc, coupé en quatre dans la longueur et en petites tranches fines: NaN g
de pousses de haricots mungo: NaN g

de mu-err séchés , ramollis dans l’eau, en fines lanières: NaN c.s.
de sauce soja claire (light): NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN dl
de konbu (algue séchée, env. 5x10cm; voir «Remarques»)
NaN feuille
de flocons de bonite (voir «Remarques»)
NaN g
Porter lentement à ébullition l’eau et le konbu sur feu moyen à couvert. Baisser la chaleur, laisser cuire le konbu env. 10 min et le retirer. Ajouter les flocons de bonite, porter à ébullition, éloigner la casserole du feu, laisser reposer jusqu’à ce que les flocons descendent au fond. Filtrer le bouillon, réserver à couvert.
d’huile
NaN c.s.
oignons fanes, en fines rouelles biseautées
NaN
de radis blanc, coupé en quatre dans la longueur et en petites tranches fines
NaN g
de pousses de haricots mungo
NaN g
Chauffer l’huile. Faire revenir les oignons fanes, ajouter le radis blanc et les pousses, mijoter env. 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner la soupe env. 8 minutes.
de mu-err séchés , ramollis dans l’eau, en fines lanières
NaN c.s.
de sauce soja claire (light)
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter les champignons, poursuivre doucement la cuisson env. 3 minutes. Ajouter la sauce soja, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Remarques: • Le dashi est le bouillon de base des soupes japonaises.Vendu aussi sous forme de poudre instantanée. • Le konbu est du varech brun séché, variété d’algue sucrée qui contient beaucoup de glutamate. • Les flocons de bonite sont obtenus à partir des filets séchés de la bonite qui fait partie de la famille du thon. • Dashi, konbu et flocons de bonite sont vendus dans les épiceries asiatiques.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 60 kcal
Énergie: 4 g
Énergie: 4 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.