Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Name: Dés de romsteck flambés en corbillon de purée
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux; eau salée , bouillante; 3 jaunes d’œufs; 30 g de beurre; 2 p. de c. de muscade; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 30 g de beurre , en morceaux; beurre à rôtir; 500 g de romsteck , en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur; 0.5 dl de cognac ou de gin; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 200 g de pleurotes du panicaut , en tranches; 4 échalotes , en quartiers; 1 c.s. de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés; 0.75 c.c. de sel; 3 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; 2 dl de crème; 1 c.s. de cognac ou de gin; 0.5 grenade , égrenée; 2 c.s. de persil plat , ciselé

Une assiette remplie de surprises : sauce au cognac et graines de grenade.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 658 kcal

Dés de romsteck flambés en corbillon de purée

Ingrédients

de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux: NaN g
eau salée, bouillante

jaunes d’œufs: NaN
de beurre: NaN g
de muscade: NaN p. de c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de beurre, en morceaux: NaN g

beurre à rôtir
de romsteck, en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur: NaN g
de cognac ou de gin: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de pleurotes du panicaut, en tranches: NaN g
échalotes, en quartiers: NaN
de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.

de crème: NaN dl
de cognac ou de gin: NaN c.s.
grenade, égrenée: NaN
de persil plat , ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre à chair farineuse , en morceaux
NaN g
eau salée, bouillante

Corbillon de purée: faire cuire les pommes de terre env. 20 min à découvert dans l’eau salée. Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte. Passer les pommes de terre au passe-vite.
jaunes d’œufs
NaN
de beurre
NaN g
de muscade
NaN p. de c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre, en morceaux
NaN g
Incorporer les jaunes d’œufs et tous les ingrédients, poivre compris. Remplir une poche sans douille, dresser dans les moules, lisser, répartir le beurre dessus. Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
beurre à rôtir

de romsteck, en dés d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur
NaN g
de cognac ou de gin
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de pleurotes du panicaut, en tranches
NaN g
échalotes, en quartiers
NaN
de grains de poivre vert en saumure ou de grains de poivre , pilés
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
Dés de romsteck: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min par portion, ajouter le cognac, flamber (voir Conseil), saler, poivrer. Retirer, rajouter un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Faire revenir env. 5 min pleurotes du panicaut, échalotes et poivre, saler. Mélanger le fond de veau et la maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 3 minutes. Remettre les dés de romsteck avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer.
de crème
NaN dl
de cognac ou de gin
NaN c.s.
grenade, égrenée
NaN
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
Battre légèrement la crème avec le cognac, incorporer à la viande. Sortir du four les corbillons de purée, retourner sur des assiettes chaudes. Répartir dessus viande, graines de grenade et persil.

Indications

Moule: Pour 4 grands moules «Gourmet» ou 4 ramequins d’env. 2 dl, graissés

Préparation à l’avance: Corbillons de purée env. 1 jour avant, garder à couvert au frais, enfourner juste avant de servir.

Conseil: Enflammer le cognac à bonne distance avec une longue allumette.

Ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 658 kcal
Énergie: 41 g
Énergie: 32 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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