Émincé de chevreuil, sauce à l’anis

Name: Émincé de chevreuil, sauce à l’anis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 600 g d’ émincé de chevreuil; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 échalote , hachée; 1 c.c. d’anis; un peu de beurre à rôtir; 2 c.s. de farine rôtie dans une poêle sèche (couleur noisette); 2 dl de vin blanc; 3 dl de fond de gibier en bocal; 1 c.s. de pastis ou de Pernod; 1 dl de demi-crème; 1 pincée de sucre; sel , selon goût; un peu de poivre du moulin; 1 c.c. d’anis , grillé dans une poêle sèche, pour le décor; aneth , pour le décor

Emincé de chevreuil, sauce à l’anis - avec des spätzli, un délicieux plat automnal très convoité

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

d’ émincé de chevreuil: NaN g
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalote, hachée: NaN
d’anis: NaN c.c.
de beurre à rôtir: un peu
de farine rôtie dans une poêle sèche (couleur noisette): NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de fond de gibier en bocal: NaN dl
de pastis ou de Pernod: NaN c.s.
de demi-crème: NaN dl
de sucre: NaN pincée
sel, selon goût
de poivre du moulin: un peu
d’anis, grillé dans une poêle sèche, pour le décor: NaN c.c.
aneth, pour le décor

Et voici comment cela se fait

d’ émincé de chevreuil
NaN g
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant. Faire revenir par portions dans une poêle, env. 2 min dans le beurre bien chaud, mettre sur le plat, saler, poivrer. La viande peut rester env. 30 min en attente dans le four à 60 °C.
échalote, hachée
NaN
d’anis
NaN c.c.
de beurre à rôtir
un peu
de farine rôtie dans une poêle sèche (couleur noisette)
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de fond de gibier en bocal
NaN dl
de pastis ou de Pernod
NaN c.s.
de demi-crème
NaN dl
de sucre
NaN pincée
sel, selon goût

de poivre du moulin
un peu
d’anis, grillé dans une poêle sèche, pour le décor
NaN c.c.
aneth, pour le décor

dans la même poêle, faire revenir échalote et anis dans le beurre chaud. Ajouter la farine, mouiller avec le vin blanc et le fond, réduire à env. 3 dl. Passer la réduction au tamis dans un gobelet gradué, remettre en casserole. Ajouter pastis, demi-crème et sucre, saler, poivrer. Mettre la viande dans la sauce, le temps de bien la chauffer, dresser, décorer.

Indications

Mise en place: préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes.

Accompagnement: spätzli ou purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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